Brioche perfeito!

🍞✨ Brioche e variações com o toque do Chef Rosivaldo Bispo!

No vídeo de hoje, o chef ensina a preparar o clássico Brioche — uma massa rica, amanteigada e de textura perfeita, feita com fermento Paraleva, que garante crescimento uniforme, leveza e um sabor irresistível em cada fatia!

Com essa base, você pode criar inúmeras variações, de pães de mesa a produtos de confeitaria fina — tudo com a qualidade e padrão profissional da panificação Lesaffre.

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📌 Receita do Brioche:

Primeiro Processo (Esponja)
900g Farinha de Trigo
90g Fermento Biológico Fresco Lesaffre Paraleva
600g Leite

Segundo Processo
2100g Farinha de Trigo
900g Leite
630g Açúcar
630g Manteiga
630g Gema
45g Sal

🔪 Modo de Preparo:
1️⃣ Misture farinha e fermento por 1 minuto, adicione o leite e misture por cerca de 5 minutos. Deixe descansar por 30min a 1h.
2️⃣ Acrescente os ingredientes secos, a esponja e os demais ingredientes. Bata até o ponto de véu.
3️⃣ Modele bastões de 150g, trance 3 unidades e coloque em formas untadas.
4️⃣ Pincele com gema, deixe crescer até dobrar de volume e asse por 25min a 155°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro).

📽️ Assista, anote e aprenda com quem é referência em panificação profissional!

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