#90 濃厚チョコレート！捏ねずに出来る『ショコラバゲット/chocolat baguette』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #ショコラバゲット

皆さんこんにちは！
幸せパン職人の有里奈です


『ショコラバゲット/chocolat baguette』をご紹介


2本分(35cm)

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-準強力粉　　　　280ｇ　
(代用:強力粉225g＋薄力粉55g)
-ココアパウダー　　20ｇ
-塩　 6g
-ユーロモルト　 1g（代用:砂糖の場合：10ｇ）
-ドライイースト 1ｇ
-水　 210ｇ

-ホワイトチョコ　70ｇ
-クランベリー　　50ｇ
-オレンジピール　50ｇ

リスドオル
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(12~18時間)
5.復温（60分間）
6.分割/丸め
7.成型
8.生地を休ませる(20分間)
9.焼く240度28分間～

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◎English

for 2piece

bread flour 280ｇ
cocoa powder 20ｇ
salt 6g
malt 1g（or sugar：10ｇ）
dry yeast 1ｇ
water 210ｇ

whitechocolate　70ｇ
cranberry　　　　50ｇ
orange　peel　50ｇ

0:00 先頭
0:35 材料を計量する(小麦粉は深めのタッパー) The water temperature is 0
1:56 インスタントドライイースト1gを加え混ぜる Add 1g dry yeast and mix until blended.
2:06 水210g(モルト入り)を加え粉気がなくなるまで混ぜる Add 210g of water and mix until no flour remains.
3:10 タッパーの蓋をして室内に60分間置く(室内温度27度前後) Leave indoors
3:39 クラベンリー50g/ホワイトチョコ70g/オレンジピール50gを加える Add whitechocolate, orangepeel, cranberry
4:31 手を使い具材を包み込むようにして丸くする Pull the edge of the dough to the center and roll it up
4:59 生地を冷蔵庫から室内に移動させる(生地温度10度前後) Leave indoors
5:22 タッパーの蓋をして室内に1時間置く(27度前後) about 60minutes (-20°C)
5:49 生地に打ち粉を多めにしてから台の上に出す Tum the dough out onto a table.
6:07 生地の厚みを均等にしてから半分にカットする Cut into 2 equal pieces
6:22 生地を折りたたむようにして楕円形に整える Form into a Long. Thin Shape
7:13 手のひらで軽く叩いてガスを抜く Tap the dough gently to spread it out
7:17 生地を折りたたみ棒状のする Fold it around the inside out fabric
8:33 成型した生地の表面に少量の小麦粉を付け天板にのせる Place the dough on a baking sheet, spacing them apart.
9:24 予熱したオーブンに霧吹きをしてから生地を入れる Spray the dough in a preheated oven
9:40 焼く本数が1本の場合:23分程度~ After baking, cool on a net etc.
9:50 保存方法:スライスして冷凍庫で1週間 How to store:Slice and store in the freezer for 1 weeks