RISO PILAF - Tutti i Segreti per Prepararlo

Riso Pilaf: Scopri Come si Prepara questo Riso perfettamente sgranato che regalerà un sapore unico ad ogni tuo piatto

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Ingredienti Ricetta

300 g di riso basmati
600 ml di brodo vegetale
1 pezzo di cannella
2 pezzi di chiodi di garofano
20 ml di olio extravergine o di olio di arachide
Qualche seme di anice

Preparazione Riso Pilaf

Prima di iniziare

Con il termine “pilaf” ci si riferisce a un metodo di cottura che avviene per assorbimento.
Letteralmente, la parola “pilaf” significa “ricco di aroma” proprio per sottolineare come, attraverso questa tecnica di cottura, un alimento possa riempirsi di sapore.
Inoltre, il metodo di cottura per assorbimento garantisce di ottenere dei chicchi di riso perfettamente separati.
Il riso più utilizzato per questa preparazione è il basmati, ovvero un tipo di riso estremamente aromatico, caratteristico dell’India. Tuttavia, anche il riso parboiled si presta alla cottura per assorbimento.

1. Per dosare il riso, si consiglia di utilizzare una tazza: in questo modo, il calcolo del brodo vegetale per cuocerlo risulterà più immediato. Normalmente, per ogni tazza di riso si calcolano due tazze di liquido (brodo vegetale o semplice acqua).

2. Raccogliere il riso basmati in un colino e sciacquarlo delicatamente in acqua fresca per eliminare l’amido in eccesso. Per mantenere i chicchi integri, si raccomanda di non agitare il riso energicamente.

3. Portare a bollore il brodo vegetale già salato (oppure utilizzare semplice acqua con un po’ di sale).

4. Versare due cucchiai di olio in una padella, dunque tostarvi il riso.

5. Quando il riso è tostato, unire il brodo bollente, tutto in una volta, e le spezie (es. chiodi di garofano e cannella).

Lo sapevi che…
La ricetta originale del riso pilaf prevede di rosolare la cipolla in una noce di burro.
Anche se esistono varie soluzioni, il riso pilaf viene generalmente insaporito con molte spezie, che possono essere cannella, zafferano, chiodi di garofano, alloro, curcuma e molto altro.
Anche le cotture sono diverse: c’è chi preferisce cuocerlo in forno, e chi in pentola. Nonostante le varie tecniche di cottura, lo scopo è sempre lo stesso, ovvero cuocere il riso per assorbimento al fine di ottenere chicchi perfettamente separati.

6. Coprire con il coperchio e, evitando di mescolare, lasciar cuocere il riso fino a completo assorbimento del liquido (12-15 minuti).

7. Quando il riso è cotto e il brodo è asciutto, togliere il coperchio, spegnere la fiamma e lasciar riposare per una decina di minuti.

8. Sgranare il riso pilaf con l’aiuto di una forchetta e servire per accompagnare intingoli, carne e pesce, o semplicemente come primo piatto dietetico.

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