Costolette di agnello in vignarola - È sempre mezzogiorno - 25/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un secondo piatto a base di agnello, immancabile sulle tavole per i festeggiamenti della Pasqua. Inizia affettando il carrè e ricavando delle costolette che assottiglia con il batticarne. Poi mette i grissini in un sacchetto da cucina per frantumarli, passarli al setaccio e unirli al pangrattato. In una boule invece mescola il formaggio grattugiato con il timo e la noce moscata. A questo punto pane le costolette prima nel formaggio, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuoce le costolette in una padella con burro chiarificato, cipolla a falde, rosmarino e salvia. Nel frattempo Gian Piero prepara la vignarola. Dopo aver pulito e tagliato a spicchi i carciofi, li mette a sbollentare in acqua salata e poi li scola in una ciotola con ghiaccio e acqua. Taglia gli asparagi e separa i gambi dalle punte che fa sbollentare per qualche minuto. In una pentola rosola il guanciale a julienne con il cipollotto tritato, aggiunge poi gambi degli asparagi e i piselli lessati. A
cottura quasi ultimata, unisce anche le punte degli asparagi e la lattuga tagliata. Condisce il tutto con sale, pepe e foglie di menta. Serve le costolette accompagnata dalla vignarola e cialde di formaggio.

Ingredienti per le costolette:
1 carré di agnello
3 uova
200 g di grissini
200 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
burro chiarificato
timo
rosmarino
salvia
noce moscata
sale e pepe

Per la vignarola:
80 g di guanciale
3 carciofi
400 g di piselli
300 g di asparagi
1 cespo di lattuga
80 g di cipollotto
menta

Per guarnire:
cialde al formaggio