Crostata della Babbaiola - ricetta napoletana | Antonietta Polcaro

𝐋𝐚 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐁𝐚𝐛𝐛𝐚𝐢𝐨𝐥𝐚 è un dolce tipico della tradizione napoletana, conosciuto per la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza unica. Questa crostata, spesso preparata in occasioni speciali, incanta per il suo equilibrio perfetto tra la dolcezza della crema e la fragranza della pasta frolla.

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 x stampo da 28 cm👇
Per la frolla
📌360 g farina 00
📌40 g fecola di patate
📌1 uovo
📌1 tuorlo
📌140 g zucchero semolato fine
📌200 g burro freddo
📌2 g lievito per dolci
📌q.b. sale
📌q.b. poco succo di limone
📌q.b. buccia grattuggiata di limone

Per la crema pasticcera al limone👇
📌400 g latte intero
📌110 g zucchero
📌30 g amido di mais
📌1 uovo intero
📌2 tuorli
📌q.b. buccia di limone
📌q.b. poco succo di limone
📌q.b. sale

Per il ripieno👇
📌280 g ricotta soda ed asciutta
📌100 g zucchero
📌1 uovo intero

𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚👇
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00:03 Intro
00:10 Origini della Babbaiola
00:56 Composizione dolce
01:11 Ingredienti
02:33 Preparazione ricotta
03:32 Preparazione frolla
04:23 Come abbassare la forza della farina
05:38 Differenza tra il metodo sabbiato e il classico
07:52 Preparazione crema pasticcera
10:20 Stendiamo la frolla
13:23 Disco di frolla nello stampo
14:48 Preparazione ripieno
18:37 Formiamo le strisce per la copertura
20:53 Cottura
21:41 Sformiamo la crostata
22:35 Taglio e assaggio

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