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我用一公斤糖粉做成了桃酥（烤箱+炸锅） 配方（5个的量）：糖粉55g猪油68g（黄油版本等量替换）蛋黄1个泡打粉1g小苏打2g低筋粉115g拢共失败了8次做了将近100个桃酥得...
Автор: 啊老师的烘焙实验室
Загружено: 2025-12-07
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我用一公斤糖粉做成了桃酥（烤箱+炸锅） 配方（5个的量）：
糖粉55g
猪油68g（黄油版本等量替换）
蛋黄1个
泡打粉1g
小苏打2g
低筋粉115g
拢共失败了8次
做了将近100个桃酥
得出了以下几个点
1、猪油（黄油）打发一定要到位，打发完的状态类似于奶油，非常细腻，这样的话油脂内部包裹了空气，可以有效防止后期油水分离，油水分离会导致桃酥表面形成油斑，结构松散，表面不平整，口感会变差，体现在过程中就是桃酥在捏成团的时候手上占满了油，正常分成小剂子的时候手上是不会明显有油的；
2、泡打粉和小苏打虽然是重要组成部分，但是不宜加的过多，加的过多了吃完舌头会感觉发麻，这个就是所谓的碱味，按照视频的配方比例就可以，如果要验证泡打粉是不是受潮了，把泡打粉加入到温水中观察情况，如果有较多起泡说明泡打粉是合格的；
3、烤箱温度汇总：风炉210度预热，放入烤盘之后180度20分钟，平炉210度预热，放入烤盘之后190度20分钟，空气炸锅200度预热，放入桃酥之后170度20分钟；
4、黄油版本做的时候可以稍微软化一下，尤其是手搓的同学，类似于曲奇的软化即可，其余步骤和猪油的一样。
#好好吃饭大赛 #桃酥 #省饭课代表
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