Wirsing in Sahne mit Grapefruit & Ingwer - Terrassenküche Nr. 229

Heute kocht Monika Fuchs ein modernes Herbstgericht: Wirsing in Sahnesauce mit Ingwer & Grapefruit – leicht, frisch und überraschend fein! Ein Gericht, das zeigt, wie elegant Kohl schmecken kann: cremig, duftend, mit einem Hauch von Zitrus. Dazu verrät Monika, warum Wirsing längst kein altmodisches Gemüse mehr ist.

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Das Buch zum ARD/SWR-Film – „Frau Fuchs kocht sich zum Nordpol“
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📗 Lese-Tipp*
„Die Verlorene“ von Miriam Georg
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🥬 Rezept
Zutaten:
1 kleiner Wirsing (Strunk entfernt, grob geschnitten)
1 Stück frischer Ingwer (mit Schale, fein gehackt)
1–2 Zehen Knoblauch (gehackt)
ca. 250 ml Sahne
50 ml Brühe (nach Belieben)
1 Grapefruit
Majoran und Oregano (nach Geschmack)
Salz & Pfeffer

Der Wirsing bekommt heute seinen großen Auftritt. Monika entfernt den Strunk, zerteilt die Blätter grob und gibt sie nur für einen Moment in kochendes Salzwasser – gerade so lang, dass sie ihre kräftige Farbe behalten. Danach kommt die kalte Dusche – so bleibt er bissfest und lebendig. In einem kleinen Topf trifft Sahne auf ein bisschen Brühe, dazu fein gehackter Ingwer, Majoran und Oregano und Knoblauch – die Basis für eine Sauce, die duftet wie ein Versprechen. Wenn sie leise köchelt, kommt der überraschende Moment: die filitierte Grapefruit und Saft. Er bringt das Ganze ins Schwingen – mild, cremig, leicht säuerlich, ganz anders als gewohnt. Und Martin zeigt euch, wie man eine Grapefruit perfekt filetiert – ein kleiner Trick, der große Wirkung hat. Jetzt nur noch den Wirsing in die Sauce heben, sanft umrühren. Der Kohl glänzt, die Sauce umschmeichelt ihn – das ist kein Winteressen, das ist Herbst mit Licht und Leichtigkeit. Vollständiges Rezept & Anleitung im Video.

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🧾 Kapitel
00:00 Hallo & Herbst – wir sind zurück
00:00:22 Zutaten im Überblick
00:01:16 Wirsing vorbereiten (Strunk raus, Blätter)
00:04:21 Filetieren einer Zitrusfrucht (Grapefruit)
00:06:25 Wirsing blanchieren & kalt abschrecken
00:07:31 Sauce ansetzen: Brühe, Knoblauch, Ingwer
00:09:08 Sahne dazu & einköcheln
00:09:54 Buchvorstellung: „Die Verlorene“ (Miriam Georg)
00:13:30 Grapefruitsaft dazu, Wirsing in die Sauce
00:14:34 Kurz ziehen lassen & anrichten
00:14:46 Das perfekte Geschenk (Bücher zu Weihnachten)
00:16:26 Probieren & nachwürzen
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