Crostata Sacher: versione golosa della torta classica al cioccolato!

Scopri come fare una deliziosa crostata al cioccolato ispirata alla torta Sacher. In questo video ti mostrerò tutti i passaggi per preparare una crostata Sacher, con una base croccante, ripieno di marmellata e una ricca copertura di cioccolato fondente!
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👉 RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/crostata...

🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione della Frolla
La crostata Sacher è una variante della famosa torta viennese, con una base di frolla al posto della tradizionale base. Per preparare la frolla, si inseriscono nel cutter la farina e il cacao amaro in polvere. Si aggiunge il burro freddo di frigorifero e si aziona la macchina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Una volta ottenuta la sabbiatura, si aggiungono gli altri ingredienti: un uovo, un tuorlo, la farina di mandorle, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Si aziona nuovamente il cutter per compattare l’impasto, che viene poi trasferito sul piano di lavoro per essere lavorato a mano fino a renderlo liscio e omogeneo.

01:09 - Stesura della Base e delle Losanghe
Dall’impasto si ricavano 250 g, che vengono appiattiti e stesi tra due fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio di circa 21 cm di diametro. Questo sarà il fondo della crostata. Con l’impasto restante si forma un rettangolo, dal quale si ricaveranno le striscioline per creare le losanghe tipiche della crostata. Sia la base che le losanghe vengono poi riposte in frigorifero per almeno mezz’ora, per far sì che l’impasto si stabilizzi.

02:28 - Preparazione della Ganache
Nel frattempo, si procede con la preparazione della ganache. In un pentolino si scalda la panna fino a farla sfiorare il bollore, poi si aggiunge il glucosio e lo si fa sciogliere. A fuoco basso, si aggiunge il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a scioglierlo completamente. Una volta che il cioccolato è ben sciolto, si spegne il fuoco e si aggiunge il burro, mescolando ancora per farlo incorporare bene. La ganache viene poi trasferita in una ciotolina e lasciata raffreddare.

03:40 - Assemblaggio della Crostata
Si prende lo stampo per crostata con fondo removibile e si posiziona la base di frolla, tagliando l’eccesso di impasto. Si ricava un bordo di 2 cm da posizionare lungo il perimetro della crostata, sufficiente per contenere la confettura e la ganache. Le striscioline di frolla vengono tagliate con una rotella dentellata, pronte per formare le losanghe. Una volta posizionato il bordo, si bucherella leggermente il fondo con una forchetta e si rimette in frigorifero per evitare che l’impasto si ammorbidisca troppo.

05:20 - Farcitura e Creazione delle Losanghe
Dopo aver preparato la base, si spalma la confettura di albicocche sul fondo della crostata, seguito dalla ganache raffreddata, facendo attenzione a coprire bene i bordi. Si prendono le striscioline di frolla e si posizionano sulla crostata, intrecciandole per formare le classiche losanghe. Si consiglia di mantenere uno spessore di circa 1 cm per le striscioline e di ruotare la tortiera per ottenere dei rombi e non dei quadrati.

07:03 - Cottura e Presentazione
La crostata Sacher, una volta assemblata, viene riposta in frigorifero per una mezz'ora, dopodiché si inforna nel forno statico a 170° per 40 minuti. Una volta cotta, la crostata viene lasciata intiepidire e poi si può procedere a tagliare una fetta. La consistenza cremosa e il gusto intenso del cioccolato e della confettura rendono questa crostata golosissima e perfetta per essere immortalata con una bella foto!

🍳 INGREDIENTI 🍳
PER UNO STAMPO DA 21 CM DI DIAMETRO (ALTEZZA 3,5)

PER LA FROLLA
Farina 00 220 g
Farina di mandorle 90 g
Burro 190 g
Zucchero a velo 170 g
Uovo medio 1
Tuorlo d’uovo 1
Cacao 90 g

PER LA GANACHE
Cioccolato fondente 55% 300 g
Panna fresca liquida 250 g
Glucosio 50 g
Burro 30 g

PER LA FARCITURA
Confettura di albicocche 200 g
La ganache preparata