🥟 Домашние хинкали

✨ Хинкали получаются сочные, ароматные и держат форму. Такое тесто подойдёт и для пельменей.
🌾 Тесто (1 порция):
• Вода — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 10 г
• Масло растительное — 10 г
• Мука — 680 г
🥩 Фарш (на 1 порцию теста):
• Фарш (говядина/свинина) — 850-900 г
• Лук — 330 г
• Чеснок — 3–4 зубчиков.
• Зелень (желательно кинза) — ⅔ пучка
• Чёрный перец — 3–4 г
• Соль — 12–13 г
• Масло растительное — 35 г (если фарш постный)
👩‍🍳 Приготовление:
1️⃣Замес теста:
1. Смешать воду, яйцо, соль и масло.
2. Постепенно подсыпать муку, собирая тесто в комок. Оно будет очень тугое — это нормально.
3. Слегка вымесить и просто собрать в шарик.
4. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 15-20 минут.
💡 За это время тесто «отдохнёт» и станет мягче. Так повторить два раза.
5. После отдыха хорошо вымесить — тесто должно быть плотным и упругим, держать форму.
Такое тесто идеально для хинкали и пельменей: оно не разваривается и держит начинку.
2️⃣ Подготовка фарша
1. Мясо (говядина и свинина) пропусти через мясорубку.
2. Лук обязательно прокрутить через мясорубку. Тогда он даст сок, и фарш будет более сочный и однородный.
Чеснок можно либо прокрутить вместе с луком (получится мягкий вкус, равномерно распределится в фарше), либо пропустить через чеснокодавку и добавить в уже готовый фарш (вкус будет ярче и выразительнее).
3. Добавь соль, перец.
4. Влей немного растительного масла, чтобы фарш был сочнее.
5. Тщательно перемешай руками или ложкой.
6. Добавьте холодную воду.
7. Мелко нарезанную зелень (кинзу).
💡 Фарш для хинкали должен быть влажным, слегка «текучим», чтобы при варке внутри образовался бульон.
3️⃣ Формирование хинкали
1. Тесто раздели на порционные кусочки (примерно по 30–40 г).
2. Каждый кусочек раскатай в круг диаметром 10–12 см.
3. Положи в центр 1–1,5 ст. ложки фарша.
4. Начни собирать края в складочки, двигаясь по кругу.
5. Каждую складочку накладывай поверх предыдущей — получится «юбочка».
6. Когда дойдёшь до конца, хорошо защипни верхушку и слегка проверни, чтобы закрепить.
👉 У настоящих хинкали делают 18–20 складочек, но можно начинать с 10–14.
7. Лишний хвостик можно отщипнуть.
4️⃣ Варка
1. Вскипяти большую кастрюлю воды, добавь соль, перец, лавровый лист (по желанию)
2. Осторожно опусти хинкали в кипящую воду, слегка размешай ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
3. Варить нужно до готовности теста — примерно 7-10 минут после всплытия.
💡 Хинкали должны быть упругими, с сохранённым соком внутри.
4. Достань шумовкой и подавай горячими.
5️⃣ Подача
• Традиционно хинкали едят руками: берут за хвостик, откусывают сбоку и выпивают горячий мясной сок.
• Хвостики обычно оставляют на тарелке.
• Подавать можно с чёрным перцем, без соусов — классика сама по себе вкусна.