61 ข้าวทอด ทำกินเอง ก็เเซ่บเหมือนซื้อได้ KALUN CHANNEL

ข้าวทอด สูตรสำเร็จ
01.ข้าวสวย หุงสุกพักจนเย็นตัว 1 ก.ก.
02.เนื้อหมูบด รวนจนสุกพักจนเย็นสนิท 300 กรัม
03.พริกเเกงเเดง 100 กรัม
04.มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
05.ใบมะกรูดซอย 5-10 ใบ ซอยละเอียด
06.ไข่ไก่ 2 ฟอง
07.เกลือ 1 ช้อนชา
08.น้ำตาลทราย 20-30 กรัม กะเอาตามความชอบ
09.รสหมูหรือไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
10.ผงชูรส 1 ช้อนชา
11.ซอสภูเขาทอง 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ นำข้าวสวยใส่ชาม1ใบพักให้เย็นตัวก่อน เทหมูที่รวนเเล้วพักจนเย็นตัวลงในชามข้าว เเล้วตามด้วยเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆที่เขียนอยู่ด้านบนทั้งหมด คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสอย่าให้เค็มจนเกินไป พอได้รสชาติที่ต้องการ ให้พักไว้ 20 นาที(เพื่อให้ส่วนผสมซึมซับเข้ากันเเละสามารถปั้นข้าวทอดให้เกาะติดกันเป็นก้อนได้ เวลาทอดจะไม่เเตกตัว)

ส่วนผสมเเป้งสำหรับชุบทอด
01.เเป้งทอดกรอบ หรือ เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 4-5 ช้อนโต๊ะ
02.น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชา
03.ไข่ไก่ 2 ฟอง
04.น้ำเย็นจัดจากตู้เย็นหรือใช้น้ำเเข็งลอยเลยก็ได้ ปริมาณ ให้กะเอาเด้อ

วิธีทำ เทเเป้งลงในอ่างผสม ตามด้วย ไข่ไก่+น้ำส้มสายชู+น้ำเย็นจัด(ค่อยๆเททีละนิด) ใช้ไม้ตีไข่คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างคนให้เทน้ำเย็นลงไปทีละนิดเเละคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ คอยดูว่าส่วนผสมมีความเหลวพอดีหรือไม่(อย่าให้เเป้งข้นเเละเหลวเกินไป) พอได้ตามที่กำหนด ให้นำไปพักในตู้เย็น จนกว่าจะถึงการทอดข้าวทอดต่อไป(เพื่อให้ส่วนผสมเเป้งเย็นอยู่ตลอดเวลาเเละสามารถเกาะตัวข้าวทอดได้เยอะๆนั้นเอง)

ตั้งหม้อหรือกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป ประมาณท่วมตัวข้าวทอด เปิดไฟอ่อนรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ระหว่างรอ ให้นำข้าวทอดที่พักครบ20นาที มาปั้นเป็นก้อน(วิธีปัั้น ให้คิดซะว่ากำลังปั้นดินน้ำมันอยู่ อารมประมาณนั้น)
พอปั้นจนหมดเเล้ว ให้นำเเป้งที่พักไว้ในตู้เย็นออกมา เเล้วนำข้าวทอดจุ่มลงในอ่างผสมเเป้งกลิ้งให้เเป้งเคลือบข้าวทอดให้ทั่ว เเล้วค่อยๆนำไปหย่อนลงในน้ำมันที่เตรียมไว้ ระหว่างทอดให้พลิกข้าวทอดไปมาเพื่อให้ข้าวทอดสุกทั่วถึง(สามารถใช้ไม้ตระเกรียบในการกลิ้งหรือพลิกได้)
ทอดให้ข้าวทอดออกสีเหลืองทอง เเล้วตักพักไว้บนตะเเกรงให้เย็นตัว เพื่อนำไปปรุงยำเเหนมข้าวทอดต่อไป

ส่วนผสมยำข้าวทอด
01.ถั่วทอด 150 กรัม
02.พริกทอด 10 กรัม
03.มะนาว 2 ลูก
04.หอมหัวใหญ่หั่น 80 กรัม หรือ 1 หัว
05.ผักสดที่ชอบ(เครื่องเคียง) พริกสด หั่นเเต่งหน้า(ถ้ามักเผ็ดเด้อ)
วิธีทำ
บี้ข้าวทอดจนเเตกตัว หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมต่างๆลงไป คลุกให้เข้ากัน เเล้วชิมรสตามชอบ เเล้วโรยด้วยถั่วทอด
จัดจาน โรย พริก+ถั่วทอด อีกรอบ ก็กินได้เลย