20.- Valls "La Tierra de los Calçots"

VALLS LA TIERRA DE LOS CALÇOTS

Hola amigos de La Mola Viatgera, en esta nueva aventura nos dirigimos a Valls, comarca del Alt Camp, en la provincia de Tarragona. Nos trasladamos a un restaurante masía restaurado, rodeado de una antigua ermita y de unas calles empedradas que nos recuerdan a la época medieval. Lo visitamos por fuera y también por dentro. Conoceremos los calçots, plato típico de la zona. Os enseñaremos, como se hacen en las llamas del fuego, como encontrar el punto idóneo para la degustacion , y cómo elaborar la salsa que le acompañan. Os mostraremos en qué consiste el menú de calçotada, y cómo no, os mostraremos como se pelan y como se comen los calçots. En esta ocasión, venimos acompañados de nuestro hijo Jordi, y aunque en la foto salga un cuarto integrante , disfrutaremos de una magnífica velada. Así pues, sin demora comenzamos...

Valls es una ciudad y municipio español de la provincia de Tarragona, en Cataluña. Es la capital de la comarca del Alto Campo, cuenta con algo mas de 25 047 habitantes.
En la localidad se come un típico manjar catalán de temporada llamado calçot, unas cebollas dulces y largas con las cuales se celebra la calçotada.

Hemos venido hacia el norte de la población, junto a la N240 y la A27 a las afueras de la ciudad buscando un lugar típico llamado MASMOLETS
Latitud : 41°18'57.62"N
Longitud : 1°14'12.04"E

Alrededor de los años 70, los primos Pep Plana y Lluís Figuerola se dedicaban a la compraventa y restauración de fincas rústicas en la comarca del Alt Camp, cuando descubrieron la casa solariega de Masmolets, una pedanía de Valls. La finca, medio derruida, atesoraba un encanto especial que la hacía distinta a todas las demás. La familia puso mucha ilusión en la restauración de la casa, y, viendo el potencial que presentaba, decidió convertirla en restaurante, conservando sus espacios y estancias originales.
Así fue como en noviembre de 1980, Pep y Lluís inauguraron Cal Ganxo, el restaurante con el renombre originario de casa de la familia. El éxito que ha tenido el restaurante, se debe a su apuesta por la cocina de la calçotada y a la supervisión constante, en sus inicios, de la abuela Cisqueta de Cal Ganxo, la cual transmitió de generación en generación los conocimientos que hacen de Cal Ganxo un restaurante con gran tradición y referente en la cultura de la calçotada.

Si hay algo de lo que nosotros disfrutamos fue ver como los maestros del arte de la cocción de los calçots se impregnadas de humo continuando con la tradición artesanal de la calçotada.
A Los calçots se le dan la vuelta ,sin dejar que las llamas desaparezcan, hasta que sudan lo suficiente, eso sí, sin dejarlos calcinar. El resultado es que han de quemar por el exterior, pero está cocido por dentro. Y este es el resultado.

Entraremos al restaurante para ocupar la mesa reservada, disfrutaremos también de la decoración rústica que atesoran las distintas estancias que componen la casa, y que aparentan haberse detenido el tiempo en siglos pasados.

No hay unos buenos calçots sin una salsa bien elaborada. Aquí os dejo la receta auténtica de Cal Ganxo, tal como la preparaba la abuela Cisqueta.
Comenzamos el menú calçotada con una teja típica repleta de unos cuantos calçots .
Siguiendo los consejos de la abuela Cisqueta, Pep, Lluís y su mujer, Joana, hicieron crecer el restaurante, al que al poco tiempo se incorporó Loli, esposa de Pep. Mientras el restaurante se consolidaba tanto en la comarca como en Cataluña, los hijos de los dos matrimonios, Lluís (hijo de Lluís y Joana) y Alexandra (hija de Pep y Loli) correteaban ya por el restaurante, impregnándose del humo de los calçots y de la tradición y cultura de la calçotada.

Así, no es de extrañar que, unos pocos años más tarde, Lluís Figuerola y Alexandra Plana acabaran incorporándose al equipo directivo de Cal Ganxo, que a día de hoy sigue dirigido bajo los valores propios de una familia unida. Tres generaciones son las que se han dedicado a la restauración y a las calçotadas en Cal Ganxo, donde el trabajo constante y la calidad a lo largo del tiempo han creado un vínculo de familiaridad con los clientes, que también han heredado, de generación en generación, la tradición de celebrar la calçotada en Cal Ganxo.

Así fue como en noviembre de 1980, Pep y Lluís inauguraron Cal Ganxo, el restaurante con el renombre originario de casa de la familia. El éxito que ha tenido el restaurante, se debe a su apuesta por la cocina de la calçotada y a la supervisión constante, en sus inicios, de la abuela Cisqueta de Cal Ganxo, la cual transmitió de generación en generación los conocimientos que hacen de Cal Ganxo un restaurante con gran tradición y referente en la cultura de la calçotada.
Música: Bensound.com - Hey