BRIOCHE ARTESANAL feito com FERMENTO NATURAL - Passo a Passo

Mostramos como fazer brioche com fermento natural em casa e sem máquinas. Fazer pão caseiro é um dos primeiros passos rumo a autossuficiência e ainda pode gerar renda no sítio.

A receita, com o modo de fazer (manuscrito), pode ser baixada em https://is.gd/zlLwj4

////// Produção do fermento mãe - Levain //////
50g de farinha de centeio e 80g de água
A farinha de centeio acelera o processo de produção do fermento. Ela pode ser substituída por farinha de trigo integral ou, em último caso, farinha de trigo branca. São necessários sete dias para produzir o fermento. O processo é ótimo à 30ºC.
Coloca-se a farinha misturada com a água em um frasco com tampa, mas a tampa não deve ser rosqueada. Pode-se usar um pano no lugar dela. A fermentação tem início no segundo ou terceiro dia, há crescimento da massa e o aparecimento de água no frasco. No quarto dia faz-se a repicagem do fermento. Transfere-se para um novo frasco 50g da massa fermentada. Acrescenta-se 50g de farinha de centeio e 80g de água. Mistura-se tudo e feche o frasco. Descarta-se o restante. No quinto dia, transfere-se para um novo frasco 50g da massa fermentada, adiciona-se 150g de farinha de trigo branca e 100g de água. Misture tudo e feche o frasco. Haverá formação intensa de bolhas. O restante do fermento é descartado. Esse procedimento é repetido no sexto e no sétimo dia, sempre descartando-se o excedente. No oitavo dia o fermento já pode ser usado. Devendo ser conservado sempre em geladeira. Pelo menos uma vez por semana ele deve ser alimentado. Para isso acrescenta-se uma colher de sopa de farinha de trigo ao fermento. O fermento também deve ser alimentado sempre que for retirado parte dele para a produção do pão.
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