Себестоимость Продуктов в Ресторане на Примере Испанских Тапас

Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке https://taplink.cc/chefilya

Мой телеграм канал https://t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку https://t.me/chefilya

Напоминаю что в Ташкенте я поваром не работал, тем более шеф-поваром. Так что ресторанные финансовые термины на русском для меня новинка.
И если что неправильно назвал, не обессудьте. Но уверен что принципы расчёта себестоимости продуктов одни и те же во всех странах.
Стоимость блюда не должна превышать 25% для того чтобы ресторан был прибыльным. Надеюсь вам это видео понравилось, внизу оставляю подробную информацию.

Рецепт томатного гаспачо
Ингредиенты (на 10 персон)
2,5 кг спелых помидоров
500 г огурцов
250 г репчатого лука
250 г зеленого или красного болгарского перца
15 г чеснока
300 г оливкового масла
25 г уксуса Херес
22 г соли

На мой взгляд, черешневый гаспачо именно сейчас (начало июня) имеет смысл приготовить, потому что вишня в самом разгаре, а помидоры еще нет. Видео на моём телеграм канале https://t.me/ilya_chef

Ингредиенты (на 3)
350 г черешни
500 г спелых помидоров
50 г лука
100 г огурца
100 г красного перца (по желанию)
120 г оливкового масла экстра вирджин
10-15 г уксуса Херес
соль
Для гарнира
семена тмина
мята

Для расчета стоимости блюда я использую формулу:
Стоимость % = Себестоимость блюда / Цена продажи этого блюда и умножьте на 100, чтобы получить %

Стоимость данного набора Испанских тапас (все цены указаны в евро)
Сырная тарелка 1,49 (с предложением «Купить 2 по цене 3»), иначе 2,37
Оливки 0,40
Хлеб 0,78
Оливковое масло, чеснок и помидоры 0,40
Бокеронес 2,25
Томатный гаспачо 0,76 (за порцию)
Вишневый гаспачо 1,21 (за порцию)
Пиво 1 литр (было в продаже в тот день) 1.19
Итого 9,55 евро

На иберийский хамон вы, вероятно, потратите от 9 до 16 евро за 100-граммовый пакет, нарезанный вручную. Все зависит от поставщика и качества.

Хамон был любезно предоставлен мне https://www.torrencinas.com/ бесплатно.
Используйте код CHEFILYA при оформлении заказа, чтобы получить скидку 10% на весь ассортимент