윤기가 좌르륵~✨고구마 타르트 레시피🍠실패율 확 줄이는 타르트지(파트슈크레) 만들기(매우 자세한 설명) | Sweet Potato Tart (Pate Sucree) Recipe

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⚠️ '파트 슈크레' 추가설명
파트 슈크레가 익숙하지 않은 분들을 위하여 영상에서 반죽을 손쉽게 미는 방법도 소개드렸으나, 익숙해 지시면 정석으로 미는 방법으로 연습해 보세요. 타르트지는 휴지되는 과정에서 재료들끼리 잘 섞이게 되고 글루텐이 안정되어 식감과 맛이 좋은 타르트지로 완성됩니다. 휴지를 충분히 시킨 타르트지는 반죽을 밀때도 성형을 할때도 훨씬 수월하오니 시간이 걸리더라도 단계별로 휴지를 잘 시켜보세요~!

손쉽게 미는 방법은 휴지과정을 건너뛰고 반죽을 밀었기 때문에 충분히 휴지시킨 타르트지에 비하면 완성도가 떨어집니다. 파트 슈크레는 다루기 쉽지 않은 타르트지이긴 하지만 휴지를 잘 시키며 여러번 연습하시면 정석대로 만드실 수 있습니다!! (연습은 절대 배신하지 않아요😉)

반죽을 미는 도중이나 성형하는 도중에 반죽이 너무 물러지면, 곧바로 냉장고에서 휴지 시킨 후 작업을 이어가 주시면 됩니다. 타르트지의 생명은 '휴지'에 있다는 점, 꼭 기억해 주세요!!



** Chapter **
0:00 인트로
0:34 타르트지의 종류
1:25 파트슈크레 반죽
6:12 파트슈크레 반죽밀기#1 - 정석대로 만드는 법
9:54 파트슈크레 반죽밀기#2 - 손쉽게 만드는 법
12:09 파트슈크레 성형
15:25 고구마 토핑
16:51 아몬드 크림
18:25 타르트 굽기
19:21 살구잼 글레이즈
20:15 타르트 완성하기



☝️영상에서 사용된 제품
　
● 버터
제품명 : 무염 요쯔바 버터 (よつ葉バター：食塩不使用)
제조사 : Yotsuba Milk Products Co., Ltd. (よつ葉乳業)
● 박력분
제품명 : 토쿠다카라가사 (特宝笠)
구입처 : Tomiz (富沢商店)
● 살구잼
제품명 : Bonne Maman Apricot
원산지 : 프랑스



🍠 고구마 타르트

** 재료 ( 직경 18cm 타르트틀 1대분 ) **

⃟ 타르트지 (파트 슈크레) :
상온 무염버터 60g
슈거 파우더 50g
소금 1g
달걀 25g
박력분 100g

⃟ 아몬드 크림 :
달걀 100g
설탕 70g
아몬드 파우더 100g
건크랜베리 70g

⃟ 고구마 설탕 조림 (200g) :
고구마 1개 (약 250g)
설탕 고구마 무게의 50% (약 125g)
물 적당량 (고구마가 잠길 정도의 양)

⃟ 토핑 (옵션) :
검은깨 적당량

⃟ 살구잼 글레이즈 (옵션) :
살구잼 45g
물 15g


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🍠 Sweet Potato Tart

** Ingredients ( 18cm tart pan x 1 ) **

⃟ Tart Dough (Pate Sucree) :
unsalted butter 60g (room temperature)
powdered sugar 50g
salt 1g
egg 25g
cake flour 100g

⃟ Almond Cream :
egg 100g
granulated sugar 70g
almond powder 100g
dried cranberries 70g

⃟ sweet potato topping (200g) :
1 sweet potato (about 250g)
granulated sugar 50% weight of the sweet potato (about 125g)
water

⃟ Topping (Optional) :
black sesame

⃟ Apricot Jam Glaze (Optional) :
apricot jam 45g
water 15g


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👩‍🍳 Produced & Edited by Tokyo Ajumma
🇰🇷 Korean Subtitle : Tokyo Ajumma
📽 Video & Photography : Planet Nomad 21



🎧 Background Music :

Midsummer Sky by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...
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Artist: http://incompetech.com/

Meditation Impromptu 01 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...
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Meditation Impromptu 03 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...
Source: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artist: http://incompetech.com/





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