パーティーに！本格！ブイヤベースの作り方 | How to make bouillabaisse

この動画はサフランを使ったブイヤベースの作り方を紹介しています。
ニンニクとマヨネーズでルイユソースを作って加えてもおいしくなります。

This video introduces how to make bouillabaisse with saffron.
Make a rouille sauce with garlic and mayonnaise and add it to make it delicious.

Let's cook!

[作り方]

0:00:00 ブイヤベースの作り方

0:00:06 01:網付きバットにあさりを重ならないように置き、アサリの頭が少し出るまで塩水を入れて、新聞紙をかぶせて3時間置く。

0:00:26 02:玉ねぎをみじん切りにする。

0:00:33 03:にんじんをみじん切りにする。

0:00:41 04:にんにくをみじん切りにする。

0:00:48 05:ピーラーでセロリの筋を取り除き、みじん切りにする。

0:01:03 06:じゃがいもの皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。

0:01:09 07:たらを3つに切り、塩をふって10分ほどおき、水気をふく。

0:01:29 08:えびの頭から2節目に爪楊枝を入れ、背わたを取り除く

0:01:42 09:えびを洗い、水けをふく

0:01:48 10:イカに指を入れて胴とワタがくっついている部分をはずし、足をもって静かに引き抜く。

0:01:55 11:胴から軟骨を取り除く

0:02:01 12:イカの目の下で切り、足を切り離し、くちばしを取り除く。

0:02:08 13:足と胴を洗い、水けを拭き、胴を幅1cmの輪切りにする

0:02:22 14:あさりを水に入れ、殻をこすり合わせて洗う。

0:02:33 15:ムール貝同士でこすって洗い、足糸を貝の広い方に引っ張って取り除く

0:02:47 16:鍋にオリーブオイル大さじ2と玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、塩を入れて軽く火にかける。

0:02:57 17:にんにくの香りがでたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす

0:03:04 18:鍋に水、トマト缶、サフラン、たら、じゃがいも、ローリエを入れ、中火で沸騰させる。

0:03:35 19:アクを取りながら20分煮る。

0:03:52 20:鍋にえび、いか、あさり、ムール貝を加え、10分煮る。

0:04:19 21:アクを取り、塩、こしょうを加えて味を調える。

0:04:45 22:器に盛り、パセリを振りかける

0:05:07 23:完成！

0:05:08 [材料]
あさり　200g
塩水（塩分3%）　適量
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/3本
にんにく　1かけ
セロリ　1/2本
じゃがいも　1個
たら　2切れ
塩　少々
えび　4尾
いか　100g
ムール貝　2個
オリーブオイル　適量
白ワイン　100ml
水　1000ml
カットトマト缶　1/2
ローリエ　1枚
サフラン　ひとつまみ
塩　少々
こしょう　少々
パセリ　少々

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