【煮題COOK 5】EP4 自製陳村粉新煮意｜Jacky👨‍🍳魚香茄子自製陳村粉｜Ricky👨‍🍳冰火泰式海鮮沙律陳村粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP4 自製陳村粉新煮意｜Jacky👨‍🍳魚香茄子自製陳村粉｜Ricky👨‍🍳冰火泰式海鮮沙律陳村粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

順德陳村粉深受歡迎，又薄、又滑、又有韌度嘅特性唔容易做。今集煮題「自製陳村粉新煮意」，Jacky 公開佢試驗過好多次先成功嘅秘方，仲諗出配以砂鍋魚香茄子，誠意、味道滿分。Ricky 竟然玩取巧，買嚟現成陳村粉，但係佢大膽嘗試用涼浸浸嘅海鮮沙律，以一招SAWADEE 式嚟配搭煎得惹味香口嘅陳村粉，繽紛色彩都已經極度吸睛啦！

🥢魚香茄子自製陳村粉🍴 by Jacky
🍽粉皮材料
粘米粉 150g
澄麵 50g
木薯粉 50g
水 600g
油 適量

🍽鹹魚茄子煲材料
茄子 600g
鹹魚肉 30g(去皮切粒)
肉碎 100g
薑米 20g
蒜蓉 15g
指天椒 1隻（切圈）
蔥花 適量
水 250g
生粉水 適量

🍽調味料
豆瓣醬 10g
花雕酒 10g
蠔油 10g
生抽 5g
糖 8g
麻油、老抽、胡椒粉 各少許

🍳自家製陳村粉做法
1️⃣ 將陳村粉材料放在容器攪勻，然後過濾，成幼滑粉漿。
2️⃣鍋中加入水煮滾，蒸盤底掃上少許油，放入適量粉漿，放入鍋中的熱水上，搖晃均勻成一片，蓋上鍋蓋，大火煮約1分鐘，然後拿出，表面掃上少許油，將陳村粉刮起即可。

💡貼士
1️⃣蒸陳村粉時，一定要將粉漿搖晃均勻，否則蒸出來的陳村粉便會厚薄不平均。
2️⃣因為粉漿會沉澱，因此每次量出粉漿時，都要將粉漿攪拌均勻。
3️⃣每片陳村粉的份量都不宜太厚，否則便會變成河粉了。

🍳鹹魚茄子煲做法
1️⃣將陳村粉切成適當大小的段，放在砂鍋底。
2️⃣茄子切條，用油高溫炸至軟身金黃微焦，撈起，用滾水沖洗一下，瀝乾水分。肉碎炒香，備用。
3️⃣ 鍋中倒入薑米、蒜蓉及指天椒炒香，下鹹魚粒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，然後加入肉碎炒匀，加入水及餘下的調味料煮開，然後加入茄子炒匀燜煮約一分鐘，令茄子入味，再用生粉水埋薄芡成「魚香茄子」。
4️⃣陳村粉砂鍋略為燒熱，好入「魚香茄子」，灑上蔥花即可享用，吃時將陳村粉與「魚香茄子」伴吃。

💡貼士
1️⃣炸茄子的油一定要高溫，這樣炸出來的茄子才不會「索」入太多油份，
2️⃣炸好後的茄子用滾水沖洗一遍，亦可有效減少經油炸過後茄子的油份。

🥢冰火泰式海鮮沙律陳村粉🍴 by Ricky
🍽 沙律汁材料
青檸汁 50克
魚露 30克
砂糖 30克
乾蔥碎 30克
蒜頭碎 15克
指天椒 2隻

🍽泰式海鮮沙律材料
魷魚 1隻(切圈)
去殼海蝦 150克
紅洋蔥絲 50克
湖南辣椒 2隻
車厘茄 10粒
檸檬葉絲 3片
芫荽 15克

🍽現成陳村粉調味料
陳村粉 400克
泰國蝦頭油 40克
魚露 40克

🍳菜式做法
1️⃣將全部沙律汁材料混合， 拌勻待用
2️⃣魷魚及蝦灼熟，盛起後加入沙律汁及其餘配料拌勻，放雪櫃冷藏，待用
3️⃣陳村粉鬆開，灑上魚露，再抹上泰國蝦頭油，以大火煎香，盛起
4️⃣準備上菜碟，放入陳村粉圍邊，中間放入海鮮沙律，完成

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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