クッキーシューの作り方☆Choux au Craquelin(Cream Puffs)｜Coris cooking

Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回はクッキーシュー☆Choux au Craquelin(Cream Puffs)の作り方・レシピを紹介します。
今回のクッキーシュー生地は牛乳のみで作ったリッチなシュー生地にサクサク香ばしいクッキー生地をのせた香りと食感の良いシュー生地です。なるべくおうちのオーブンで失敗なく作れるようにクッキー生地は丸めて目安の大きさにしてから冷やし寝かせる方法で作ります。シュー生地を絞る時にも目安の大きさとして使えるので良かったら試してみて下さいね☆ちなみに今回のクッキーシュー生地はザックザクの生地ではなくて、どちらかというとソフトな食感で卵とミルクの優しい味わいの感じられるシュー皮です。
カスタードクリームはこりすクッキング一押しのミルクの風味たっぷりのレシピです(#^^#)炊き上がって冷やしたカスタードクリームをゴムベラで優しくなめらかにして、しっかりと泡立てた濃厚な生クリームをふんわりあわせるのがこりすクッキング流のカスタード☆フワッと口の中で広がってトロ～っと溶けていきます。
今回動画内では粉糖は振りかけていないですが、食べる前に粉糖をたっぷりふりかけても美味しく頂けます。
おやつやお茶会などに気軽に作ってみて下さい(#^^#)

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ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。
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▷Choux au Craquelin Recipes * 6 cream puffs
▶Cookie
22g unsalted butter
18g Granulated sugar
22g cake flour

▶custard cream
255g milk
17g unsalted butter
Vanilla oil a little
egg yolk 2eggs
40g Granulated sugar
13g Cake Flour
7g Cornstarch
80g hevey cream(47％）
7g Powdered sugar

▶Cream Puff shells
70g milk
28g unsalted butter
a little salt
a little sugar
42g cake flour
egg about 1～2eggs
Bake in oven preheated to 170℃ about 35min


▷クッキーシューのレシピ* 約6個分
▶クッキー生地のレシピ
無塩バター 22g
グラニュー糖 18g
薄力粉 22g

▶クッキー生地の作り方
※バターはあらかじめ常温に置いてやわらかくしておく（室内が寒くバターが柔らかくなりにくい場合は電子レンジ５００ｗで5～10秒ずつ加熱して柔らかくする

１、常温に置いてやわらかくしたバターをゴムベラでなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせる
２、①に薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になってきたらゴムベラで潰すように生地をまとめていく
３、②を6つにわけ手のひらで丸めてラップで挟み、手のひらでラップの上から潰して、約４㎝の円形に成型する
４、③を冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かす

▶カスタードクリームのレシピ
牛乳 255g
無塩バター 17g
バニラオイル 少々
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
薄力粉 13g
コーンスターチ 7g
純生クリーム（47％）80ｇ
粉糖 7g

▶カスタードクリームの作り方
カスタードクリームの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/cream-custard/

▶シュー生地のレシピ
牛乳 70g
無塩バター 28g
塩 少々
グラニュー糖 少々
薄力粉 42g
卵 1～2個

▶シュー生地（クッキーシュー生地）の作り方
※薄力粉はふるっておく
※手鍋に牛乳、小さめにカットしたバター、塩、グラニュー糖を入れておく

１、手鍋を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止める。（沸騰した時にバターが溶けていること）
２、①にふるった粉を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせ、中火程度で生地を30秒程度炒める
３、②をボウルに入れ卵を少しずつ加え、生地を垂らした時にゆっくりと垂れて、垂れた生地が三角形の形になったらシュー生地の出来上がり
４、絞り袋に丸口金をセットしてベーキングシートを敷いた天板に4～4.5㎝の大きさで絞る
５、シュー生地の上にクッキー生地をのせ、170℃に予熱したオーブンで約35分焼く

▶ポイント
・シュー生地が多少余ることがありますが、シュー生地を多く絞りすぎると焼いたときに大きく膨らんで生地どおしがくっついてしまうことがあるので注意して下さい。余った生地は絞り袋に入れたままラップで包んでおいて、クッキーシュー生地が焼けたあと、天板に好みの大きさで絞って焼き上げてください（小さく絞ってプチシューなどがおすすめ）
・オーブンに入れてから30分経過後、クッキーの上面の一部だけが先に焦げてくる場合はアルミホイルをシュー皮に被せながら追加で焼き上げる
・シュー皮をザクっとした食感にしたい場合はシュー皮を所定の時間焼いた後にタイマーの切れたオーブン庫内に入れたままオーブンが冷めるまで置いておく


▶仕上げ

１、カスタードクリームを仕上げる→カスタードクリームをゴムベラでほぐす。生クリームと粉糖を9分立て（ツノがしっかり立つくらい）に泡立て、ほぐしたカスタードクリームに加えてゴムベラで混ぜ合わせる。（混ぜすぎるとカスタードクリームがベチャっとして口どけが悪くなるでサックリと混ぜ合わせるのがおすすめ）
２、シュー皮の底にペティナイフで小さな穴をあけてカスタードクリームを絞り入れる
３、お好みで粉糖を振りかけて完成☆




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