[☕︎Tea Pairing Sweets] Shine Muscat Mini Cake × Muscat Tea🍇 | Japanese sweets | Relaxing Baking

紅茶とペアリングしたスイーツを作って、ティータイムを楽しみましょう✨
今回は、横浜で購入したマスカット味の爽やかな紅茶に合わせて、シャインマスカットのミニケーキを作りました。
１ホールで１〜２名分のサイズなので、気軽に作ることができます。
ぜひお試しください😋

Enjoy tea time by making sweets that pair with tea ✨
This time, I made a mini Shine Muscat cake to go with the refreshing Muscat-flavored tea I bought in Yokohama-city, Japan.
One whole cake is enough for 1-2 people, so it's easy to make.
Please give it a try 😋

🍰目次
0:00 動画のコンセプト
0:10 本日の紅茶
0:26 スポンジ生地を作る
1:04 今日のおやつ
1:27 ケーキを組み立てる
1:55 ヨーグルトムースを作る
2:24 ケーキのデコレーション
3:27 ティータイム
3:58 ケーキを食べる😋

🍰Table of contents
0:00 Video Concept
0:10 Today's Tea
0:26 Making the Sponge Batter
1:04 Today's Snack
1:27 Assembling the Cake
1:55 Making Yogurt Mousse
2:24 Cake Decorating
3:27 Tea Time
3:58 Eating Cake 😋

🍳材料
🌟スポンジ生地
・卵３個（Mサイズ）
・薄力粉　65g
・砂糖　70g
・米油　25g

🌟ヨーグルトムース
・粉ゼラチン　10g（ふやかす用の水　大さじ２杯）
・生クリーム　100ml
・砂糖　50g
・無糖ヨーグルト　200g

🌟デコレーション
・シャインマスカット　一房
・生クリーム（35％）　100ml

🍳レシピ
🌟スポンジ生地
①薄力粉はふるっておく。天板にシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分ける。
②卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。（オーブン180℃に温める）
③卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水（牛乳）を加えます。
④卵黄のボウルにふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせて下さい。
⑤④のボウルに卵白の１/３を入れて混ぜ合わせたら、もう半分の卵白を入れて、さっくり混ぜ合わせます。
⑥最後は卵白のボウルに生地を全部移して、ボールを回しながら底から持ち上げて切るを数回。
⑦天板に流し込みます。一度空気を抜くため少し高い位置から落とし、表面の泡を消す。１８０℃のオーブンで１０分前後焼きます。
⑧焼き上がったらすぐに天板ごと少し高い位置から落とし、焼き縮み防止をする。ラップをかけて冷ますと焼き色は綺麗にはがれます。

🌟ヨーグルトムース
①セルクルにスポンジとシャインマスカットを配置する
②ムースを作ります。ボウルに水、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ合わせ、10分置きます。
③別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てにします。
④5を湯せんで溶かし無糖ヨーグルトに加えて混ぜ合わせ、しっかり混ざったら6を加えて混ぜ合わせます。
⑤①に④のムースをすぐに流し込む。
⑥冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
⑦セルクルの周りを手の熱で温めた後、セルクルを外す。

🍳Ingredients
🌟Sponge Cake
・Eggs 3 (medium size)
・Cake flour 65g
・Sugar 70g
・Rice bran oil 25g

🌟Yogurt Mousse
・Powdered gelatin 10g (plus 2 tbsp water for soaking)
・Heavy cream 100ml
・Sugar 50g
・Plain yogurt 200g

🌟Decoration
・Shine Muscat grapes 1 bunch
・Heavy cream (35%) 100ml

🍳Recipe
🌟Sponge Cake
① Sift the cake flour. Line a baking sheet with parchment paper. Separate the eggs into yolks and whites.
② Gradually add half the granulated sugar to the egg whites. Beat until stiff peaks form, then chill in the refrigerator. (Preheat oven to 180°C/350°F)
③ Add the remaining granulated sugar to the egg yolk bowl. Beat until pale and thick. Add salad oil and water (or milk).
④ Sift the flour into the egg yolk bowl again. Mix well until no lumps remain.
⑤ Add one-third of the egg whites to the bowl from step ④ and mix. Then add half of the remaining egg whites and fold in gently.
⑥ Finally, transfer all the batter to the bowl with the egg whites. Rotate the bowl while lifting and cutting the batter from the bottom several times.
⑦ Pour the batter onto the baking sheet. Drop the sheet from a slight height once to release air bubbles and eliminate surface bubbles. Bake in a 180°C (350°F) oven for about 10 minutes.
⑧ Immediately after baking, drop the entire pan from a slight height to prevent shrinkage. Cover with plastic wrap to cool; this will allow the crust to peel off cleanly.

🌟 Yogurt Mousse
① Arrange the sponge cake and Shine Muscat grapes in a ring mold.
② Make the mousse. In a bowl, sprinkle powdered gelatin over water and mix. Let sit for 10 minutes.
③ In another bowl, whip heavy cream and granulated sugar with a hand mixer until soft peaks form (about 8 minutes).
④ Melt the gelatin mixture from step 5 over a double boiler. Add to the unsweetened yogurt and mix well. Once fully combined, fold in the whipped cream from step 6.
⑤ Immediately pour the mousse mixture from step 4 into the ring mold from step 1.
⑥ Chill in the refrigerator for about 1 hour to set.
⑦ Warm the sides of the ring mold with your hands, then remove the mold.

Translated with DeepL.com (free version)