(캄보디아) 향신료 Spice,,, 향신료 종류가 이렇게나 많았어? 나는 요리계의 우물안 개구리였네 ㅠㅠ

향신료 香辛料
Spice​

각 나라마다 고유의 향신료가 있고
각 요리마다 어울리는 향신료가 따로 있는 법,,,
한식을 넘어 세계 요리의 풍미,,를 알아본다

향신료 : 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질
(한국) 후추, 고추, 마늘, 생강, 깨, 파, 산초, 제피,,,

​* 역할 :
① 육류나 생선의 불쾌한 냄새를 없애주는 소취제(消臭劑) 역할
② 톡 쏘는 맛과 향을 부여
③ 맵고, 달고, 시고, 쌉쌀한 맛을 내어 음식의 맛을 다양화
④ 색소 성분이 있어 착색 작용
⑤ 방부작용과 산화방지작용을 해, 식품의 보존성을 높인다​

구분
향 : 올스파이스, 정향, 시나몬, 아니스, 고수, 넛멕
매운맛 : 겨자, 생강, 고추, 후추, 와사비
향미 : 정향, 커민, 아니스, 마늘, 로즈메리, 타임
냄새 : 월계수, 마늘, 양파, 세이지, 로즈메리, 오레가노
색 : 파프리카, 터메릭, 사프란, 커민 ​

사용법 :
생 (Fresh) : 바질, 딜, 마조람, 챠빌, 로즈메리, 타임
건조 통 (Whole) : 후추, 월계수, 딜, 마조람, 아니스, 캐러웨이
건조 가루 (Ground) : 후추, 오레가노, 커민, 넛멕, 메이스, 파프리카, 산초
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종류 :​

달래 : 단군신화에 등장하는 달래, 마늘, 고조선 시대의 향신료

마늘 : 이집트 피라미드 건설시 노동자에게 식사로 마늘을 지급

생강 : 혈액순환, 소화촉진, 생강차, 생강주, 육류나 생선의 비린내

겨자 Mustard : 지중해 원산지, 강렬하고 매콤한 맛, 냉면

계피 : 계수나무 껍질, 중국 시나몬, 수정과, 떡,

초피 : 고추 이전의 향신료, 추어탕, 대량 생산 어려움

참깨 : 고소한 향, 동맥경화·고혈압·중풍 개선, 탈모·노화 방지​

고추 Red Pepper :
콜롬버스가 발견한 아메리카가 원산지, 1592년 이후 수입
1700년 무렵 김치에 넣어 사용
김치에 소금만 넣으면 쓴맛이 난다
그래서 젓갈을 넣는데 비릿한 맛이 난다
그래서 후추, 초피 같은 향신료를 넣어야 한다

시나몬 Cinnamon :
육계나무의 껍질, 동남아시아 원산지,
청량감과 달콤한 맛, 고상한 향 (계피보다 부드럽다)
3대 향신료 : 시나몬, 후추, 정향

후추 Pepper :
인도산 후추 유명, 은과 같은 가격으로 화폐로 통용되기도
더위 먹은 병을 치료하며, 두통 등을 치료

정향 丁香 clove :
인도네시아 몰루카섬 원산지, 정향나무의 꽃봉오리
상콤하고 달콤한 향
고기의 누린내를 없애주고 방부효과가 탁월
돼지고기 요리에 주로 쓰이며, 육수, 소스, 푸딩, 수프, 과자류에도 이용

팔각 Star Anise :
원산지 인도, 마그놀리아라는 나무 열매, 별 모양
매콤한 단맛, 달콤한 향
차, 디저트, 생선요리 (유럽), 육류요리 (중국)
중국 3대 향신료 : 감초 + 고수 + 팔각​

육두구 Nutmeg 넛멕 :
인도네시아 몰루카제도 원산지, 사향향기가 나는 호두 라는 뜻
강장제 등의 약제, 생선요리 등에 소스로 사용
씨앗은 Nutmeg (맵고 쓰고 상한 향)
빨간 껍질은 Mace (메이스, 부드러운 단맛), 제과에 이용​

사프란 Saffron : "향신료의 여왕"
이란이 주생산지, 유럽에 널리 사용, 붓꽃의 암술을 말려 사용
세계에서 가장 비싼 향신료, 무게당 금 가격
쓴맛, 독특한 요오드 향, 노란색 색소 (=치자)
쌀요리, 생선요리, 육류요리, 제과류, 의류, 화장품
파에야, 부야베스, 밀라노 스타일 리소토

월계수 잎 : 파스타 등 사용, 육수를 낼 때는 30분 이내로​

로즈메리 Rosemary :
원산지 지중해, 구이나 훈제요리, 잘게 다져 사용,
올리브오일과 식초에 담가 향을 우려낸 오일과 식초를 요리에 사용​

바질 Sweet Basil :
원산지 인도, 향긋하며 달콤한 향
스파케티 토마토 요리, 샐러드, 소스, 닭고기요리, 생선요리​

레몬그라스 Lemongrass :
인도, 동남아 원산지, 신맛과 레몬향
수프, 소스, 생선요리, 약품, 향수, 목욕제품
세계 3대 수프인 태국의 톰얌쿵에 꼭 들어가는 주요 재료

파프리카 Paprika :
원산지 터키, 조금 매운맛 or 단맛,
말린 가루로 요리에 뿌리거나 색감을 낼 때 사용

커민 Cumin Seed :
원산지 중동,
톡 쏘는 자극적인 향과 매운맛, 양고기, 닭고기
육류에 뿌려서, 케밥, 인도 커리, 탄두리 치킨

가람 마살라 Garam Masala :
인도의 향신료 혼합물 (계피 + 카르다몸 + 커민 + 후추 + ?)
추가 재료 : 정향, 육두구, 호로파 씨, 고수 씨, 회향 씨
달콤한 맛과 짭짤한 맛 사이에서 약간의 매운맛 추가
인도의 난, 디저트 (케이크나 과자)

타라곤 Tarragon Leaf : 향신료의 여왕
쌉쌀하고 매콤한 맛, 달콤한 후추 향
소스, 샐러드드레싱, 샐러드, 타라곤 식초, 달걀요리 ​

고수 Coriander :
원산지 아프리카, 중앙아시아, 매운맛, 버터향,
쌀국수, 샐러드 드레싱, 샐러드, 찜 요리, 가금류 요리, 생선 요리

치아 씨드 Chia Seed :
원산지 과테말라, 다이어트 식사 대용 (우유, 시리얼, 샐러드, 요거트)​

올스파이스 All Spice :
원산지 자메이카, 육두구, 정향, 시나몬(계피) 3가지 맛을 겸비
육류요리, 소시지, 소스, 수프, 피클, 청어절임, 푸딩 등


향신료의 쇠퇴

미국에서 새로운 향신료 생산 (고추, 바닐라, 올스파이스)
고추 : 후추보다 훨씬 맵다
올스파이스 : 계피 + 정향 + 넛멕, 3가지 맛을 겸비
대체 기호품 탄생 : 엽차, 커피, 코코아,,,