[食不相瞞126] 法式草莓塔的食譜與做法：法國米其林名廚X斐杭狄學院的甜點師奶醬 ，超簡單又美味的經典 (Tarte aux fraises, Strawberry Tart)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一款經典的法式糕點：草莓塔 (佐甜點師奶油醬/Le Tarte au fraiser avec crème pâtissière)。

法式草莓塔是一款歷久不衰的經典，內餡是絲滑如凝脂般的香草奶油餡，外殼是甜香酥脆的甜酥皮，每一口都充滿了滑嫩芳香的奶油醬和多汁的莓果滋味，真的讓人欲罷不能，它絕對是享用當季新鮮草莓最幸福的方式之一，也是周末午茶或晚宴聚會的絕佳甜點，而且做法還超乎意料的簡單。

這次的食譜，塔殼的部份參考了法國米其林名廚 Cyril Lignac 的配方，特色是口感比較輕盈酥脆，而內餡用的甜點師奶油醬，則是參考法國斐杭狄廚藝學校的做法，這兩個食譜結合在一起，意外的協調。

誰不喜歡草莓呢？草莓作為水果界的顏值擔當，的確是充滿魅力的水果，特別是在盛產的季節，跟我們一起來解鎖這款超級簡單的美味經典，偷偷跟大家說，只要買到美味多汁的新鮮草莓就成功了一半囉，喜歡水果塔的人一定要試試看。

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法式草莓塔 怎麼作呢？
下面是 法式草莓塔 的做法與食譜：

📍烤模尺寸：底部直徑為 14cm, 開口直徑 16cm, 高度 3cm 的花型活動模

✎ 材料 Ingredients
☞ 塔皮
麵粉 68g
玉米澱粉 7g
糖粉 33g
冷凍的無鹽奶油(切小丁) 46g
杏仁粉 13g
鹽 1g
打散的全蛋液 18g

☞ 內餡 Crème Pâtissière, Pastry Cream
全蛋液 40g
牛奶 200ml
純糖粉 40g
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 10g
香草莢 1/2根
無鹽奶油 20g
草莓 220g
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✎ 做法
1. 首先將麵粉、玉米澱粉、糖粉、杏仁粉過篩，倒入食物料理機裡，加入鹽，並點放攪打，混合均勻，接著加入切成塊狀的冰奶油，再次攪勻，出來的質地會像比較細的砂礫狀混合物
2. 加入雞蛋液，先以脈沖的方式攪拌，接著長壓半分鐘，直到形成分散的團狀
3. 用保鮮膜把麵團包好，放進冰箱冷藏室冰最少半小時
4. 將麵團從冰箱取出，擀成 0.3~0.4cm 厚度的麵團片，放入塔模，並使其服貼，用叉子在麵團底部戳洞，鋪上烘焙紙，再倒入適量烘焙用的派石，或任何有重量的米或豆子或砂糖
5. 烤箱預熱至 180°C，烘烤15分鐘，之後取出派石和烘焙紙，再烤 15~16 分鐘或直到上色，將其從烤箱中取出並使其完全冷卻，用密封的包裏並送進冰箱冷藏備用
6. 準備甜點師奶油餡（俗稱的卡士達醬），打發盆裡加入蛋液和糖粉，打發至濃稠泛白的程度。接著倒入過篩的玉米澱粉和麵粉，充滿混勻
7. 將半根的香草莢切半取出香草籽，在湯鍋裡倒入牛奶和香草莢和籽，以中小火煮至微沸騰，將熱牛奶少量分次的倒入打發盆裡，直到混勻，再倒回湯鍋
8. 開最小火熬煮奶油醬，期間務必不斷攪拌，大概兩到三分鐘左右，質地會從液狀變成稠狀，充滿攪勻後關火，趁熱加入奶油，以刮刀攪拌到完全混合，接著倒入事先準備已鋪好保鮮膜的平盤中，表面再用保鮮膜完全服貼覆蓋，先送到冷凍庫 15 分鐘，再改放到冷藏室最少半小時
9. 將草莓洗淨、去蒂，並切成兩半，備用。把卡士達內餡從冰箱中取出，充份攪打使其回復柔軟和光滑的質地
8. 先將卡士達醬填入塔底，並抹平，最後將草莓擺在塔皮上，撒上糖粉即可食用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:20 製作法式草莓塔的甜塔皮/塔殼
08:45 製作甜點師奶油醬內餡(卡士達醬)
14:44 填裝內餡與擺放草莓
16:15 享用法式草莓塔
16:39 製作法法式草莓塔技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/42...

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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