Как приготовить интенсивный клубничный аромат макаронс

▽ подробный рецепт
«Нравится» и «Подписка» помогают создавать хороший контент.


Привет, народ:)
Сегодня я сделал миндальное печенье с насыщенным клубничным вкусом, используя клубничный шоколад Valrhona Inspiration!

Обычно при приготовлении ганаша шоколад и сливки смешиваются.
Но на этот раз я добавил клубничное пюре вместо сливок, чтобы сделать вкус клубники более сильным.
Он имеет более насыщенный цвет и вкус, чем обычный ганаш.
Это можно разделить на плюсы и минусы, но мне нравится кислый вкус, поэтому он подходит моему вкусу.

Таким образом, Юдзу Вдохновение + пюре Юзу,
Raspberry Inspiration + Raspberry Puree или что-то в этом роде,
Вы можете сделать различные комбинации ганаша и использовать его для тортов или макарон.
(Valrhona в основном рекомендует сочетание шоколада с одинаковым вкусом + фруктовое пюре с таким же вкусом)
Если вы загляните на сайт Valrhona, есть много хороших рецептов, которые вы можете приготовить с Valrhona Inspiration Chocolate)


Используемые продукты
-Яйцо: американский большой размер (около 50 г без скорлупы)
-Сахар, сахарная пудра: Домино сахар
-Иммерсионный блендер: https://amzn.to/3cN143z
Шоколад: клубника Valrhona Inspiration (https://amzn.to/3hhg90V)
клубничное пюре: используется после измельчения свежей клубники и просеивания
-Пищевая окраска: Deco Relief (малиновый красный), Wilton (белый), жидкий цвет красный, коричневый: корейский
Миндальная мука: https://amzn.to/3f9ZASL
Печь: Unox XTF135



▶ Ингредиенты (20 ~ 22 штук макарон диаметром 3,5 см)

-66 г яичного белка, 66 г сахарного песка, 88 г сахарной пудры, 88 г миндальной муки
140 г Valrhona Strawberry Inspiration, 70 г клубничного пюре, 20 г кукурузного сиропа

1) Разделите сахар три раза на холодный белый и сделайте безе с острыми рогами.

2) Положите миндальную пудру + сахарную пудру в готовое безе и слегка сложите шпателем.

3) Сделайте «Macaronage», чтобы жидкое тесто распространилось как кран на краю чаши.

4) Поставьте трубу в круг диаметром 3,2 ~ 3,3 см. Распределите жидкое тесто, постукивая по пластине так, чтобы она распространилась до желаемого диаметра и толщины.

5) Сушите, пока поверхность не высохнет в течение 30 минут ~ один час.

6) Выпекать при температуре 150 градусов по Цельсию в течение 10 минут. (Конвекционная печь Unox)

Macarons имеют большие различия во времени выпекания и температуре в зависимости от духового шкафа. Пожалуйста, настройте время и температуру в соответствии с вашей духовкой.

7) Запеченные макаронные оболочки должны быть полностью охлаждены и затем удалены с листа.

(Клубничный вкус ганаш)
1) Растопите клубнику Valona Inspiration до температуры 4 ~ 50 градусов по Цельсию.

2) К 1) добавить клубничное пюре и кукурузный сироп, нагретый до 4 ~ 50 градусов по Цельсию, и эмульгировать с помощью иммерсионного блендера.

3) Накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы она не соприкасалась с воздухом, а затем установить до получения хорошей текстуры для отвода.
В видео я выкачал его после затвердевания около 2 часов. Но я рекомендую оставить его на ночь, потому что он имеет лучшую консистенцию и текстуру.



Хранение: После сборки поместите его в герметичный пищевой контейнер и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы он стал мягким для употребления. Если хранение в холодильнике выполняется слишком долго, текстура может стать чрезмерно мягкой, поэтому рекомендуется переместить их в морозильную камеру для сохранения надлежащей текстуры. (Можно хранить в морозильной камере около 2-3 недель)









Комментарии, которые не являются вежливыми или неприятными для меня, удаляются без предварительного уведомления.
Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---