PIZZA ORIENTAL: pizza de lula com nirá e pasta de pimenta | Felipe Bronze | Perto do Fogo

Felipe Bronze e Thiago Bañares ensinam como fazer PIZZA ORIENTAL de lula com nirá e pasta de pimenta. A PIZZA DE LULA é uma homenagem à culinária oriental e leva ingredientes como como lula, nirá, mel, pasta de pimenta gochujang e pasta de alho. Uma mistura de sabores deliciosa! #NhacGNT #PertoDoFogo #FelipeBronze

Ingredientes:
Para a massa:
500g de farinha de trigo
285g de água
100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50 ml de água)
13g de sal
13g de azeite

Para o recheio:
120g de tubo de mini lula com pele
60g de tentáculos de mini lula
120g de pasta de alho assado
20g de pasta de pimenta gochujang
10g de mel
10ml de água
80g de folhas de nirá fresco
2 massas de 200g e 65% de hidratação
Sal, pimenta-do-reino, óleo de alho assado e azeite a gosto

Modo de Preparo:
Para a massa:
Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.
Transfira para uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar fora da geladeira por 2 horas. Divida a massa em porções desejadas.
Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais untadas com azeite. Após esse descanso, leve a massa para descansar na geladeira por 12 a 24 horas.

Para o recheio:
Misture a pasta de pimenta com mel e água e faça um molho. Reserve.
Fatie a mini lula em rodelas e tempere os anéis e os tentáculos com sal, pimenta do reino e azeite. Tempere com 1/4 da pasta de alho.
Corte o nirá em pedaços grandes e tempere com sal, azeite de alho e 1/4 da pasta de alho.
Leve as lulas para a brasa numa perfurada. Mantenha anéis e tentáculos separados na assadeira, respeitando seus tempos de cozimento.
Passa o nirá pela brasa para tostar e murchar rapidamente.
Numa bancada com semolina, abra a pizza e espalhe o molho de pimenta, pouse as lulas e o nirá. Espalhe a pasta de alho misturada com um fio de azeite por toda a borda da pizza e leve para o forno.

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