Entrecôte com Batata Dauphine | Le Cordon Bleu (T03 E34)

Venha com Le Cordon Bleu e Sabor & Arte conferir a receita de Entrecote com Batata Dauphine, Molho Béarnaise e Vagem Salteada, preparada pelo chef Alain Uzan!

Ingredientes
300 g de entrecote
Manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino

Molho Béarnaise
60 g de gemas de ovos
200 g de manteiga clarificada

Redução
25 ml de vinagre de vinho tinto
30 g de cebola
10 grãos pimenta preta
20 g de estragão fresco
20 g de cerefólio

Para Terminar
2 talos de cerefólio
2 talos de estragão
Sal

Batata Dauphine
150 g de batatas
35 g de farinha de trigo
15 g de manteiga
65 g de água
1 a 2 ovos
Sal

Vagem Salteada
8 unidades de vagem holandesa
Fatias de bacon
Manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino


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'Le Cordon Bleu' – Segunda a Sexta às 21h
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