Chili Vegetariano de Camote | Vegetarian Sweet Potato Chili

Disfrutan esta nueva y deliciosa receta de chili vegetariano!

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For the sweet Potatoes
3 sweet potatoes, peeled, diced into pieces
¼ tsp cinnamon
¼ tsp cumin
¼ tsp salt
1 dash ground black pepper

2 tbsp vegetable oil
1 large onion, chopped
1 jalapeño, chopped
4 bell peppers, cut into squares
3 garlic cloves, minced
11 oz (310g) vegan or vegetarian chorizo
½ tsp cinnamon
½ tsp cumin
1 dash pepper
1 tbsp salt
1 bunch chopped cilantro
3 cups cooked black beans, or 2 (15 oz) cans
3 cups cooked pinto beans, or 2 (15 oz) cans
1⅓ lb (620g) tomato, blended
2 cups water (or less, adjust so you get desired thickness)

Procedures
Preheat oven to 400F (200C)
Place diced sweet potatoes in a bowl, add the oil, cumin, salt, pepper, and cinnamon. Toss to coat evenly. Bake 30-35 minutes on a sheet pan lined with parchment paper.
Add vegetable oil to a pot. Once the oil is heated add the onion and cook for a minute. Add the garlic, chilies, bell pepper, salt, cinnamon, cumin and black pepper. Mix and after a minute add the vegetarian chorizo. Cook for another minute.
Add cilantro, black beans, and pinto beans. Stir well and cover. Cook for about 4 minutes until it starts simmering. Add the blended tomato and water. Cover and cook, letting it boil for 10 minutes
Add the sweet potatoes and cook for another 10 minutes while uncovered.


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Ingredientes

Para los camotes:
3 **camotes**, pelados, cortados en trozos
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
1 jalapeño, picado
4 pimientos, cortados en cuadros
3 dientes de ajo, picados
11 oz (310 g) de chorizo vegano o vegetariano
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de comino
1 pizca de pimienta
1 cucharada de sal
1 ramita de cilantro picado
3 tazas de frijoles negros cocidos, o 2 latas (de 15 oz)
3 tazas de frijoles pinto cocidos, o 2 latas (de 15 oz)
1⅓ lb (620g) de tomate, licuado
2 tazas de agua (o menos, ajusta según su gusto)

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Coloca los *camotes* cortados en un tazón, añade el aceite, comino, sal, pimienta y canela. Mezcla para cubrir uniformemente. Hornea de 30 a 35 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Agrega aceite vegetal a una olla. Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla y cocina durante un minuto. Agrega el ajo, chiles, pimientos, sal, canela, comino y pimienta negra. Mezcla y después de un minuto agrega el chorizo vegetariano. Cocina por otro minuto.
4. Añade cilantro, frijoles negros y frijoles pinto. Revuelve bien y cubre. Cocina durante unos 4 minutos hasta que empiece a hervir. Agrega el tomate licuado y el agua. Cubre y cocina, dejando que hierva durante 10 minutos.
5. Agrega los *camotes* y cocina durante otros 10 minutos sin tapar.