【冷奴と湯豆腐の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ＃10

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は豆腐を使った料理の代表格「冷奴」と「湯豆腐」です！

道場流冷奴に欠かせない万能ソース「山椒味噌」。そのアイデアの源は、中華の鉄人・陳建一の代表料理、あの麻婆豆腐（マーボー豆腐）からインスパイアされたものであった…シンプルながらも随所に匠の技が光る湯豆腐と併せ、鉄人の豆腐料理二品、ぜひご覧ください。

【冷奴　材料】
豆腐：1/4丁
浅葱（刻み）：適量

（山椒味噌）
合挽き肉：100g
※下味（醤油小さじ1、みりん小さじ1）
桜味噌：80〜100g
豆板醤：5g
砂糖：25g
四川山椒：適量
オイスターソース：15g
ラー油：10g

【湯豆腐　材料】
タラの切り身：1枚
豆腐：1/4丁
しめじ：1/5パック
春菊：1/6束
昆布：10g
塩：少々

ポン酢、薬味：適量

【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG​​

【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

【使用器具】
山本電気　MICHIBA KITCHEN PRODUCT　MB-MM56

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