Пшеничный Хлебушек на ржаной закваске с солодом. 👍

Пшеничный Хлебушек на ржаной закваске с солодом.
80 гр ржаной опары
(10 г закваски + по 40 гр муки/воды)
400 гр муки , у меня смесь:
50 гр ржаной
150 гр ВС пшеничная
200 гр 2 сорт
280 гр воды
8 гр соли
20 гр экстракт солода ферментированного либо заменить на смесь сухого +мёд
(1 ст.л солод фермен. +1 ч.л мёда)
20 гр сливочного масла
В воде развести опру, солод.
Всыпать муку, замесить до полного увлажнения.
Оставить на 20-30 минут.
Замес, ввести соль, замес.
Ввести масло, замес 5-10 минут, до гладкого состояния.
Переложить в миску смазанную маслом на брожение.
В течение часа сделать 2 растягивания.
Потом, брожение при комнатной температуре, 2-3 часа.
Предформовка, отдых 20 минут.
Формовка.
У меня корзина 21 см в длину.
Данного теста хватит на
1 форму L7 или 2 формы L11
Вес сырого теста 800 гр
Вес готового хлеба 700 гр.
Расстойка.
При температуре 12 градусов 8-10 часов.
При температуре 5 градусов 16-18 часов.
Если расстойка при комнатной температуре, 2-3 часа. Смотреть на увеличение заготовки.
Выпекать подовый
20 минут с паром 250 градусов
15 минут без пара 200 градусов
Выпекать формовой
15 минут 250 градусов, режим верх-низ
30 минут 200 градусов, режим низ
При необходимости шапочки накрыть фольгой.