[En's Kitchen] Hướng dẫn làm món Chân gà Tàu xì theo gia vị người Việt, thành công ngay lần đầu tiên
Автор: En's Kitchen
Загружено: 2021-08-16
Просмотров: 255
Nguyên liệu:
500gr Chân gà
15gr Baking soda/muối nở
15ml dấm gạo
30gr gừng
5gr tỏi
3 lá nguyệt quế
3 cái hoa hồi
50gr bột năng
200ml dầu ăn
100ml xì dầu
15ml dầu hào
3 thìa cơm đường
5ml dầu mè
2gr bột ngũ vị hương
2gr tiêu xay
5gr ớt bột
50gr lạc nhân (không bắt buộc)
400ml nước lọc
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Chân gà bóp rửa với muối hạt cho sạch, ngâm ngập trong nước hòa với 15 gr baking soda và 15 ml dấm gạo khoảng 15 – 20 phút. Giúp chân gà nhanh mềm
– Gừng cạo vỏ, tỏi bóc vỏ, tất cả băm nhỏ. Lá nguyệt quế và hồi rửa sơ qua cho sạch.
2. Vớt chân gà ra để thật ráo nước. Trộn vào 50 gr bột năng, xóc cho đều để bột phủ hết chân gà, lớp bột này sẽ giúp chân gà chiên giòn hơn.
3. Làm nóng lượng dầu vừa đủ chiên ngập chân gà. Thả chân gà vào chiên lửa vừa trong 5 – 7 phút tới khi da vừa giòn. Không chiên quá lâu sẽ làm chân gà bị khô cứng. Vớt chân gà ra khỏi chảo, thả ngay vào tô nước đá và để tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Việc ngâm chân gà trong nước lạnh sẽ giúp da gà phồng lên sau khi nấu.
4. Chân gà sau khi ngâm nước lạnh thì vớt ra trộn đều cùng 80 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 5 ml dầu mè, 2 gr bột ngũ vị hương, 2 gr tiêu xay, 5gr ớt bột, 1 thìa cơm đường đỏ. Để ngấm gia vị trong 5 – 10 phút.
5. Cho 2 thìa cơm đường đỏ vào chảo thắng đường chuyển thành màu cánh gián rồi đổ vào nồi 400ml nước lọc đun sôi.
6. Làm nóng một chút dầu ăn trong nồi, phi thơm gừng và tỏi thêm lá nguyệt quế, hoa hồi. Cho chân gà vào đảo đều trong khoảng 2 phút.
7. Đổ nước sôi vừa đủ ngập chân gà thêm lạc nhân (nếu thích), đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa trong 5 – 10 phút. Thỉnh thoảng mở vung đảo chân gà lên cho đều. Om chân gà 30 – 40 phút nữa tới khi chân gà mềm và lượng nước còn khoảng một nửa thêm 20ml xì dầu vào cùng đun thêm 5-7p nữa. Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên, ăn nóng.
Lưu ý thỉnh thoảng mở vung đảo đều để chân gà không bị dính đáy nồi. Càng đun lâu da gà sẽ tiết ra chất tạo đông, làm nước sốt sánh lại. Nếu nước cạn quá nhanh có thể từ từ cho thêm nước, lượng nước chỉ đủ ngập xăm xắp chân gà, không cho quá nhiều nước.
*Yêu cầu thành phẩm: Chân gà mềm nhừ, đậm đà. Nước sốt sánh đặc, thơm mùi quế hồi, đậm vị xì dầu. Cách làm này không có những gia vị như Tương đậu đen, hắc xì dầu của người Hoa nhưng làm theo công thức trên vẫn rất hợp và rất ngon nha.
-------------------------------------------------------------------
Mời bạn xem hết video để cùng vào bếp trổ tài cho gia đình, bạn bè mình cùng thưởng thức nha.
Nếu hay thì nhớ chia sẻ video cách làm Chân gà Tàu xì này nha các bạn.
Đăng ký kênh: https://bit.ly/3AGvdhl
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке: