غفران كيالي - كيك المارينج الحلبي طعم روعه والتكنيك الصح لعمل مارينج بطعم القرفة و البهارات

كاتو-المارينغ-بالبهارات#
غفران_كيالي#
المقادير
للكيك
٥ صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
حبتين بيض حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
معلقة صغيرة خل ابيض
كوب و نصف سكر تعادل ٢٦٥غ
٣/٤ كوب زبادي مع ربع كاسة ماء تعادل ٢٠٥غ
كوب زيت نباتي ٢١٥غ
٣ أكواب دقيق منخول ٤٧٠غ
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر ١٥غ

الطريقة
نخفق البيض و صفار البيض حتى ينفش تقريبا خمس دقايق نضيف الفانيليا و بشر الليمون و الخل و نخفق
نضيف السكر على دفعات و نخفق و نستمر بالخفق خمس دقايق حتى يذوب السكر تقريبا
نخلط اللبن مع الماء و نضيفه و نستمر بالخفق ثم نضيف الزيت
نضيف الدقيق و البيكنغ باودر على دفعات و نحرك المزيج حتى يختلط تماما
ندهن صينية بالزبدة او الزيت و نرش قليل من الطحين
يفضل استعمال صينية حجم كبير اكبر من ٣٠ سم حتى يكون ارتفاع الكيك مناسب للمارينغ و حتى نحصل على قطع اكثر بعد التقطيع الى دوائر
نحمي الفرن درجة ١٨٠ و ندخل الكيك للفرن حتى ينضج من ٤٥ الى ٥٠ دقيقة
نخرج القالب و ننتظر ١٠ دقايق نخرجه من الصينية و نستعمل قطاعه دائرية و نقطع الكيك على شكل اسطوانات
نغطي الكيك حتى ما ينشف

المارينغ
٥ بياض بيض
ملعقة صغيرة عصير ليمون
كوب و ربع سكر ٣١٠غ يمكن تقليل الكمية الي كوب فقط
معلقتين كبار قرفة
معلقة صغيرة مملوءة قرنفل مطحون
ربع ملعقة صغيرة من كل فلفل اسود مطحون و بهار ابيض و زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

الطريقة
نخفق بياض البيض مع عصير الليمون بأسرع عيار بالمضرب الكهربائي حتى نصل لمرحلة المنقار الطري اي لو رفعنا المضرب نلاحظ وجود منقار و لكن ليس ثابت بل طري
نبدأ بإضافة السكر بالتدريج مع الخفق دون إيقاف المضرب حتى انتهاء كمية السكر و تحول المزيج الى الشكل الكريمي ناصع البياض نخفق دقيقتين و نرفع المضرب يجب ان يتشكل منقار ثابت في المضرب و في الطبق مكان رفع المضرب و ان لا يكون المزيج سائل
لو اصبح سائل يعني خفقنا اكتر من اللازم او هناك مشاكل في فصل البياض عن الصفار
نضيف البهارات و نقلب بسباتيولا بهدوء دون اخراج الهواء
نضع ورق زبدة في الصينية و نرسم دوائر اصغر من دوائر قطاعة الكيك و نباعد بين الدوائر لانها ستنتفخ في الخبز و نقلب الورقة بالعكس و نضعها على الصينية حتى لا يلاصق المارينغ الحبر او يمكن استعمال مفرش سيليكون
نستعمل كيس حلواني او كيس عادي من أكياس التخزين نعبي المارينغ و نقص فتحة صغيرة اخر الكيس
نبدأ بتشكيل المارينغ على شكل أقماع بحجم الدائرة المرسومة على الورق و ذلك بوضع كيس الحلواني في منتصف الدائرة و الضغط و الرفع للأعلى سيتكون القمع و مع الصعود نحصل على الشكل الهرمي ثم ننتشل كيس الحلواني بسرعه حتى نحصل على النهاية الرفيعه لبوز القمع
نحمي الفرن على درجة ١٤٠ من الأسفل فقط و ندخل المارينغ لمدة ربع الى ثلث ساعه حتى ينتفخ و يتماسك
نطفي من الأسفل و نشغل من الأعلى حتى يشقر وجه المارينغ قليلا تقريبا من عشر دقائق الى ربع ساعه
نخرج المارينغ و نشيله برفق من الأسفل و نثبته على قطع الكاتو المقصوصه
في حال كان المارينغ ناشف من الأسفل سيصعب التصاقه بالكاتو يمكن دهن قليل من القطر بين الكاتو و المارينغ و سيعمل على الالتصاق

ملاحظات
عند خفق بياض البيض لتحضير المارينغ يجب ان تكون كافة الأدوات و مضرب البيض و الطبق الموضوع فيه بياض البيض ناشف تماما
الحرص عند فصل البياض عن الصفار على عدم نزول اي شيء من الصفار و الا المارينغ سيفشل
عدم المبالغة بخفق المارينغ كثيرا حتى لا يصبح سائل
خفق المارينغ في جو بارد يعني المطبخ ما يكون سخن و فيه حرارة كتير
لا تبالغي بخبز المارينغ و الا سيجف جدا و نحن نريد بقاءه طريا في الوسط وجود سائل في المارينغ
عند تشكيل المارينغ في الصينية نشكلها بحجم دائرة اصغر من حجم قطع الكيك لانها ستنتفخ و يكبر حجمها و ستصبح بحجم قطع الكيك
عند تشكيل المارينغ اتركي مسافات بينها حتى لا تلتصق ببعضها عند الخبز
اخيراً اذا صعب عليكي عمل أقماع المارينغ يمكن صب خليط الكيك في الصينية ثم صب خليط المارينغ فوقه مع مراعاة عدم صب المارينغ قريب من حواف الصينية حتى لا يخرج خارجها أثناء الخبز و تخبز الصينية ٥٠ دقيقة الى ساعه و يخرج و يقطع بقطاعه و يقدم