ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ

⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐

✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г
✅ Сахар – 150 г
✅ Сироп глюкозы – 150 г
✅ Шоколад белый – 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl – 11 г
✅ Краситель водорастворимый.

1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.

Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше молочной продукции для кондитеров вы найдете на сайте по ссылке:
https://www.chudozero.ru/?utm_source=...
ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА PASTRY-SCHOOL
Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗

Наш сайт ➔ https://pastry-school.online
Телграм канал ➔ https://t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ https://zen.yandex.ru/pastryschool
Вконтакте ➔ https://vk.com/pastry_school

СОХРАНИТЕ СЕБЕ - ДВА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ВКУСНЕЙШИХ ТОРТОВ🎂👩‍🍳:
1) Медовик "Классический"
2) Медовик "Муссовый"
Пошаговое приготовление тортов ➔ https://clck.ru/32LHXf

Подписывайтесь, ставьте 🔔 и 👍, каждую неделю публикуем новый рецепт!))) 😘

#рецептторта #пастрискулл #pastryschool #рецепты