👨‍🍳 Le risotto d’épeautre du chef Etienne Ferreira

Le chef Etienne Ferreira nous ouvre les portes de la cuisine de la Brasserie Valma, à Paris ! Au menu : un risotto d’épeautre, oignon confit, gremolata et sarriette servie à la comédienne et chanteuse Elisa Tovati et Laurent Mariotte dans La Table des Bons Vivants sur #europe1 .

A vos fourneaux !

La liste des ingrédients :
Bouquet garni (thym, romarin, laurier)
1 carotte
1 tête d’ail
1 oignon blanc
500g d’épeautre
1 cuillère de mascarpone
1 cuillère de vinaigre de balsamique blanc
30g de beurre
30g de parmesan

Pour la Gremolata :

1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 jus de citron
20g de moutarde
5g de sel
10g d’huile d’olive
20g d’eau

👨‍🍳 Brasserie Valma c’est le rêve de deux amis, l’un cuisinier, l’autre pâtissier qui se sont formés chez les grands noms de la gastronomie française ; Alain Ducasse, Akrame ou encore Cedric Grolet.

Dans cette brasserie, aux influences provençales, les deux amis ont imaginé un lieu décontracté où l’on passe du bon temps, un menu qui change chaque saison , des brunch tous les samedis et dimanches.
https://www.brasserie-valma.fr


📣 Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leur recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, en podcast et sur https://www.europe1.fr/emissions/laur...


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