СОЛЛОНТХАН/Корейский суп из говяжих костей/ /Популярный суп в Корее/설렁탕/

#корейский_суп #соллонтхан #корейский_суп_из_костей #корейская_кухня


Приветствуем всех на канале корейской кухни КейФуд/KeiFood

Сегодня рецепт популярного в Корее супа СОЛЛОНТХАН 설렁탕.
Корейский суп из говяжьих костей, очень наваристый и питательный. Процесс приготовления легкий, но долгий из-за длительной варки костей. Но оно того стоит. Это очень вкусный суп! Кости вывариваются по 10-15 часов.
Начнем? Берем 2 кг костей (+/-), заливаем водой на ночь. Утром меняем воду и варим кости 15 минут, после чего сливаем воду и заливаем чистой питьевой водой 6-8 литров.
Варим кости сначала на большом огне, затем уменьшаем и варим 8-12 часов, добавив 3-4 порея, лавровый лист, чеснок 1-2 головки, черный перец горошком)
Кости вывариваются и бульон белеет. При варке выделяется много жира, снимаем весь верхний слой жира.
Добавляем мясо (у нас ножная часть с прожилками), отмочив предварительно два часа в холодной воде. Варим мясо 1.5 часа.
Бульон процеживаем два раза.
Мясо режем тонкими пластинами
Отварим лапшу куксу
Разливаем бульон по среднего размера чашкам, добавляем несколько кусочков мяса, немного лапши и зеленый лук или лук порей.
Можно сделать подачу очень горячего супа. В этом случае бульон (только бульон) осторожно выливаем обратно в кастрюлю, подогреваем и заливаем кипящий бульон. Или, если у Вас есть глиняные горшочки, подогреваем и подаем горячий суп в горшочках
Суп при варке не солится. Соль, перец подаются отдельно и каждый заправляет по своему вкусу
Специально для этого супа делают кактуги- разновидность кимчи из редьки дайкон. Видео будет позже.
Всем желаем приятного аппетита!