Tiella di baccalà in crosta di taralli - È sempre mezzogiorno - 10/11/2022
Автор: Rai
Загружено: 2022-11-11
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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonella ci porta un piatto della tradizione che in realtà vede la sua identità in tantissime zone dell'Italia. In alcune regioni la tiella consiste in una sorta di focaccia dalle piccole dimensioni, generalmente farcita prima della cottura, anche utilizzata come pane, quando priva di farciture; in altre consiste di ingredienti disposti a strati nella pentola, senza la sfoglia di farina ed acqua. Quella barese tradizionale prevede un ripieno di riso, patate e cozze ma Antonella ne fa una versione senza riso. I protagonisti della sua tiella sono il baccalà, le patate, funghi cardoncelli e poi coprirà tutto con una crosta di taralli che fa lei a mano. Si tratta infatti di un impasto molto semplice a base di farina, olio e sale che poi deve essere spennellato con dell'uovo prima di essere infornato.
Ingredienti per la tiella:
700 g di filetto di baccalà, 5 cipollotti , 3 patate , 10 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 cuore di sedano, 5 funghi cardoncelli, 30 g di formaggio grattugiato, brodo vegetale, 20 ml di olio evo, timo, alloro, sale e pepe
Per la copertura:
500 g di farina 0, 130 ml di olio evo, 11 g di sale, 220 ml di vino bianco, 1 tuorlo d'uovo, 15 g di semi misti
Cottura: 180°C per 20/25 minuti
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