SFINCIONE PALERMITANO - Ricetta originale semplice e golosa

Lo SFINCIONE PALERMITANO è un lievitato alto, soffice e goloso.
L'impasto dello Sfincione Palermitano si prepara con una miscela di due farine e deve risultare morbido elastico e leggero. Il condimento è fatto con cipolle, salsa di pomodoro, acciughe salate, caciocavallo a dadini, origano e pangrattato. Lo sfincione è un grande classico della tradizione siciliana.
in questo video faremo la ricetta originale dello sfincione palermitano.
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Per la base:
400 gr di farina 0 (oppure 00)
100 gr di semola rimacinata di grano duro
350 gr circa di acqua
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito di birra secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
10 gr di sale

Per il sugo di cipolle:
3 cipolle bianche media grandezza
500 gr di pomodori pelati di ottima qualità
2 cucchiai di olio extravergine
2 filetti di acciughe sott’olio
sale

Per il condimento :
200 gr di caciocavallo siciliano semi stagionato ( da tagliare a pezzi e un pochino da grattugiare, circa 3 – 4 cucchiai)
5 – 6 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di pangrattato
una manciata di origano

Prima di tutto preparate l’impasto mescolando le farine, poi aggiungete il lievito sciolto in acqua, man mano l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungete a poco a poco l’olio, impastata sempre, infine aggiungete il sale. L’impasto deve presentarsi liscio, incordato.
Infine formate una palla en lasciatela lievitare almeno 3 h, deve quadruplicare di volume.
Nel frattempo preparate il condimento. Prima di tutto affettate le cipolle sottili e ponetele in pentola con olio e acciughe. Lasciate scaldare per 5 – 6 minuti a fuoco vivace.
Poi aggiungete i pelati precedentemente frullati e lasciate cuocere a fuoco lento, aggiungendo 1 bicchiere di acqua calda per circa 30 minuti.
Il risultato dev’essere un sugo corposo e denso. correggete di sale.
Ponete da parte e lasciate raffreddare.
Poi riprendete l’impasto lievitato e stendetelo in una teglia 40 x 40 unta con pochissimo olio. Allargate l’impasto con le dita e picchiettatelo con i polpastrelli senza scoppiare le bolle.
Aggiungete solo i filetti di acciuga.
A questo punto coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare ancora 1 h circa.
Poi aggiungete il condimento: prima i pezzetti di caciocavallo poi, il sugo, caciocavallo grattugiato, una manciata di origano.
Infine, lasciate lievitare ancora 1 h in luogo asciutto.
Solo dopo, procedete alla cottura in forno statico ben caldo a 250°.
Infornate subito nella parte bassa, a contatto con il forno e cuocete per 10 minuti, poi trasferite nella parte medio – alta dove dovrà cuocere per ancora 10 minuti circa.
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