絕對不失敗煎出完美牛排秘訣｜一支鑄鐵平底鍋、一台卡式爐就能完成｜不用舒肥也OK｜13歲澳洲和牛風味超濃
Автор: 火星主廚的回歸之旅
Загружено: 2022-07-22
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00:00 影片開場：煎牛排的難度與不失敗方法
01:39 牛排選擇：為何新手推薦紐約客（New York Strip）
02:18 戰前準備：牛排回溫與冷藏肉的選擇
02:48 器材挑選：鑄鐵鍋 vs. 不沾鍋 ＆ 肉汁鎖住的迷思
04:44 調味處理：擦乾表面、撒胡椒與粗鹽
06:17 第一階段：大火鎖住外皮（產生梅納反應）
08:10 第一次休息（Rest）：讓餘熱滲透中心
10:50 第二階段：中火增添風味（加蒜頭、奶油）
12:35 核心技巧：澆淋（Basting）與掌握熟度
14:38 最終休息（Final Rest）：讓肉汁回流與防止過熟
16:16 專業切肉：確認紋理與逆紋斜切
18:27 總結與提醒：不失敗煎牛排的黃金法則
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