갈레트 브루통 맛집 20군데 다녀보고 만든 인생 레시피

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엄청난 풍미를 자랑하는 갈레트 브루통 쿠키 입니다.
갈레트 브루통은 프랑스 Bretagne 지방 전통 쿠키인데 맛도, 모양도 굉장히 고급스러운 쿠키에요.
지금까지 스무 곳 이상에서 이 쿠키를 사먹어 보고 제가 가장 이상적으로 생각하는 요소들을
이 쿠키 레시피에 담았습니다.


▶재료 ( 지름 5.5cm, 두께 1cm 원형 틀 기준 8~9개 분량 )
영상에서는 2배합으로 만들었습니다

쿠키 반죽
버터 100g, 백설탕 60g, 노른자 18g(달걀 1개 분량), 박력분 70g, 헤이즐넛 가루 40g, 베이킹 파우더 1g, 소금 1.5g, 바닐라럼(또는 다크럼) 16g, 바닐라빈 1/2개 또는 바닐라빈 파우더 1g
토핑용 노른자 달걀 1개 분량

▶ 상세 레시피
미리 준비할 것
오븐은 170~180℃로 예열해두기
버터 온도 약 20℃로 준비
갈레트컵 or 머핀틀 or 6cm 무스링

쿠키 반죽
1. 바닐라 럼에 소금을 녹이고 노른자, 바닐라빈 파우더와 함께 섞어둔다.
2. 20~22℃로 준비한 버터를 주걱으로 눌러 부드럽게 만든다.
3. 설탕을 한 번에 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
4. 노른자 혼합물을 2~3회 나누어 넣으면서 주걱으로 섞는다.
5. 체 친 헤이즐넛 가루를 먼저 넣고 누르지 않고 섞는다.
6. 체 친 박력분을 넣고 가르듯이 섞는다.

성형 및 굽기
1. 종이호일 위에 1cm 각봉을 올리고 균일한 두께로 밀어편다.
2. 냉동실에 1시간 이상 넣어둔다.
3. 단단하게 굳은 반죽을 꺼내 5.5cm 쿠키커터로 찍는다.
4. 반죽을 갈레트컵에 옮겨담은 후 위에 얇게 노른자를 2회 바른다.
( 남은 반죽은 접은 후 다시 1~3과정 반복 )
5. 포크로 무늬를 낸 후 예열된 오븐에서 150℃ 35분 굽는다.
6. 완성된 쿠키는 틀 채로 식히고 소금을 뿌려 마무리한다.

▶ 사용한 제품 및 구매처
오븐 : 우녹스 XTF-135 (현재는 단종되어 이 모델이 최신 버전의 유사한 모델입니다 https://link.coupang.com/a/vh6oS )
버터 : https://link.coupang.com/a/vh6W2
헤이즐넛가루 : https://link.coupang.com/a/bAHvTk
바닐라빈 파우더 : https://link.coupang.com/a/WrqBl

위 링크를 통해 제품을 구매하실 경우, 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다.
구매하시는 가격은 원래 가격과 변동이 없습니다.
구입을 통해 발생하는 수익은 베이킹 컨텐츠 및 메뉴 개발을 위한 재료비로 사용해 더 나은 베이킹 레시피를 제공하겠습니다!

▶ 음원 출처
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Play -    • [감성적인듯 귀여운음악] Play | 쉬운듯 쉽지않은 피아노 곡  
🎵Track : Spring is Here -    • [봄날처럼 산뜻한 신나는음악] Spring is Here | 봄이 온 것 같아요🌺  
🎵Track : 다녀왔습니다 -    • [스즈메풍 피아노  감성음악] 다녀왔습니다 | 좋아하는 사람이 있는 곳에...!  
🎵Track : Naptime -    • [Royalty Free Music] Naptime! (예쁜/밝은/기분좋은)  
🎵Track : 내가 만든 쿠키 -    • [달콤한 귀여운음악] 내가 만든 쿠키🍪 | 너를 위해 구운 무료 브금 🎶