Elaboración de Cerveza Tipo Porter Artesanal (Parte 1)
Автор: Dario Alvarez Marin
Загружено: 2020-03-30
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En este video quiero compartir el proceso de elaboración de una cerveza tipo Porter de forma artesanal. La Porter es una cerveza que recomiendo por su valor nutricional y su riqueza en sabores y aromas. El video cubre la parte inicial hasta el comienzo de la fermentación. Cualquier pregunta o comentario será bien recibido. Gracias.
Insumos para 17 litros
Malta tipo Pisen (4200 g)
Malta tipo Caramelo (410 g)
Malta tipo Chocolate (128 g)
Malta tipo Negra (128 g)
Avena en hojuelas (250 g)
Lúpulo (30 g)
(15 g)
Levadura Seca Activa (17 g)
Hielo de agua potable (3 L)
Implementos
Balanzas
Máquina de moler
Olla (20 L)
Mezclador
Termómetro
Balde (20 L)
Colador tupido
Hidrómetro (opcional)
Fermentador
Maceración
30 min entre 40 a 45 °C
30 min entre 50 a 55 °C
60 min entre 60 a 65 °C
30 min entre 70 a 75 °C
Cocción
60 minutos en ebullición lenta
Lupulado
Iniciando ebullición 30 g (min 0)
Finalizando la ebullición 15 g (min 57)
Activación de levaduras
En una taza de agua a 38 – 40 °C se agrega una cucharada de azúcar.
Se mezcla y se le agrega la levadura mezclando.
Esperar a que las levaduras se activen mostrando una especie de espuma.
Fermentación
Una semana
Trasiego
Eliminación de los sedimentos del fondo
Maduración
Un mes en confinamiento
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