เมี่ยงคำใบชะพลู น้ำจิ้มเมี่ยงคำสูตรดั้งเดิม ใบชะพลูงามๆต้องทำMiang Kham/ Wild Betel Leaf Wrap Ep.422

เมี่ยงคำใบชะพลู
1 น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
2 ใบชะพลู
3 มะพร้าวคั่ว
4 ถั่วลิสงคั่ว
5 กุ้งแห้ง
6 หอมแดง
7 ขิงหั่นเต๋า
8 พริกสด/พริกขี้หนู
9 มะนาวหั่นทั้งเปลือก

Miang Kham/ Wild Betel Leaf Wrap
Miang Kham Dipping Sauce
betel leaves
roasted coconut
roasted peanuts
dried shrimp
shallots
ginger
Fresh peppers
Lime /lemon sliced

มะพร้าวคั่ว จิ๊บใช้มะพร้าวแก่ มาหั่นแท่ง คั่วไฟอ่อน จนเหลืองหอม ใช้เวลาประมา 1 ชม.ค่ะ
ถั่วลิสงคั่ว จิ๊บใช้ถั่วดิบ ครึ่งกิโลกรัมค่ะ คั่วไฟอ่อน จนถั่วสุก 20-30 นาทีค่ะ
กุ้งแห้งจิ๊บใช้แบบแกะเปลือก นำมาคั้วให้หอม การคั่วดับกลิ่นกุ้งแห้งลงได้ด้วยค่ะ
มะนาว ใช้มะนาว ลูกเขียวๆค่ะ ไม่แก่จนเกินไปค่ะ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำสูตรดั้งเดิม
1 น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
2 กะปิ 2 ช้อน
3 น้ำปลา 1/2 -1 ช้อน
4 มะพร้าวคั่ว 3 ช้อน
5 ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม
6 กุ้งแห้ง 10 กรัม
7 ข่าคั่ว 18 กรัม (น้ำหนักก่อนคั่ว)
8 ขิงคั่ว 18 กรัม (น้ำหนักก่อนคั่ว)
9 หอมแดงคั่ว 30 กรัม (น้ำหนักก่อนคั่ว)
10 น้ำ 100 -200 กรัม

Traditional Miang Kham Dipping Sauce
300 g Palm sugar
2 tbsp Shrimp paste
1/2 -1 tbsp Fish sauce
3 tbsp roasted coconut
30 g roasted peanuts
10 g dried shrimp
18 g roasted galangal
18 g roasted ginger
30 g roasted shallots
100 -200 g Water

น้ำตาลปี๊บ จะเป็นน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนดก็ได้ค่ะ
กะปิ ย่างไฟในใบตอง จะหอมมากขึ้นค่ะ ( จิ๊บใช้ 2 ช้อน กะปิ ไม่เค็มมากค่ะ แต่ละ ยี่ห่อ ความเค็มไม่เท่ากันนะคะ)
ถ้ากะปิเค็ม ไม่ต้องใส่น้ำปลาค่ะ ใส่ 1/2 -1 ช้อน หรือใครชอบเค็มหน่อยก็เติมได้เลยค่ะ จิ๊บจะไม่ใส่เค็มมากนะคะ เพราะ ถ้า คำไหนอยากกินเค็มหน่อย ก็จะใส่กุ้งแห้ง เยอะขึ้นค่ะ
เวลาในการเคี่ยวน้ำตาล น้ำจิ๊ม ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำค่ะ ถ้าเติมไม่มาก ก็ 10 นาที จิ๊บเคี่ยวไป 15 นาทีค่ะ
ไม่ต้องเคี่ยวน้ำจิ้มให้ข้นมากนะคะ เพราะเวลา น้ำจิ้มเย็นจะข้นขึ้นนอีกค่ะ

" ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ

ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ

ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ

** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
*** ถ้าเพื่อนๆมีคำถาม สามารถถามได้เลยนะคะ ถ้าจิ๊บตอบได้จิ๊บเต็มใจตอบทุกคำถามค่ะ

ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า"