Arroz de Lavrador | Praça da Alegria | RTP

Arroz de Lavrador
Graciela Macedo apresenta o blogue “Grace na Cozinha” e veio preparar Arroz de Lavrador com Vitela e Feijão.
Para preparar esta receita siga os passos descritos em baixo:

Ingredientes (para 4 pessoas)

600 grs. Vitela para estufar (do acém), cortada em pedaços não muito grandes
½ chouriça de carne ou de vinho
½ toucinho da barriga ou bacon 
3 tomates maduros e pelados
2 chávenas de feijão vermelho ou rajado, cozido e demolhado em casa 
1 cenoura cortada em cubos
1 penca ou ½ couve coração
1 copo de vinho branco e 1 copo de vinho tinto
1 copo de arroz agulha ou carolino
Azeite q.b
1 cebola média picada
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
Sal q.b
Picante caseiro (opcional)

Preparação
Começar por demolhar o feijão em água fria durante 1 dia. Depois cozê-lo em água (sem sal) durante +-25 minutos. Reservar o feijão já cozido, juntamente com a água da cozedura.
Numa panela, fazer o estrugido com um fio de azeite, a folha de louro e a cebola picada.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescentar um pouco de água quente.
Adicionar a vitela, o toucinho em pedaços e a chouriça em rodelas e deixar refogar.
Acrescentar o tomate pelado, o alho, a cenoura em cubos, vinho, sal a gosto e mexer. 
Tapar a panela e deixar cozinhar durante cerca de 50 minutos ou até a carne ficar macia. Poderá cozinhar em panela de pressão, durante 20 minutos (contar depois de levantar fervura).
Depois da carne cozinhada, acrescentar o arroz e mexer. Adicionar 2 copos de água quente, mais 2 copos da água da cozedura do feijão e mexer. 
Acrescentar a couve partida grosseiramente com as mãos e o feijão demolhado. Mexer, tapar a panela e deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos.
Acertar o sal se necessário. Nesta fase, pode acrescentar um pouco de picante caseiro a gosto. Está pronto, quando o arroz estiver cozido.
Servir de imediato e desfrutar deste prato tradicionalmente português e à moda do Alto Minho.

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