Süß-Saure Eier nach Omas Art

Auch hier gibts heute wieder einen richtigen Knaller aus Omas Küche, Süß Saure Eier hieß es bei uns immer… gängig aber auch verlorene Eier 🥚! Es ist ein super einfaches Gericht was mit wenig Zutaten daherkommt aber ganz besonders Lecker schmeckt.


Zutaten (für 4Personen):
8 Eier
ca. 200-250g Speck
2 Zwiebeln
2 Zitronen
80g Mehl
80g Butter
3 EL Zucker ( Rohrzucker bei uns )
Wasser nach Bedarf

TIPP 1 EL Esslöffel entspricht leicht gehäuft ca 20g Mehl

Gewürze:
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes schneiden wir den Speck in Scheiben, wenn das der Metzger des Vertrauens noch nicht gemacht hat :)!
Dann in kleine Würfel und ab in eine extra Schüssel.
Zwiebeln schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden!

Den Speck unter mittlerer Hitze in einem Topf auslassen. Solange bis er glasig ist und genug fett ausgetreten ist, nun kommen die Zwiebeln hinzu und werden mit angebraten. Kurz bevor das Mehl hinzukommt gebe ich den Rohrzucker hinzu so karamellisiert alles leicht und bekommt eine noch feinere Note!
Klar das hat Oma nicht gemacht, Zucker kam einfach in die Sauce ;)
Sobald das Mehl im Topf ist gut verrühren und leicht anschwitzen umso dunkler wird die Sauce.
Nun unter ständigem Rühren Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gewürzt mit Salz und Pfeffer wird die Sauce nochmals schön aufgekocht. Hitze auf ca die Mitte runterregeln und den Saft der Zitronen hinzugeben, alternativ 2-3EL Essig.
Nun noch die Eier vorsichtig zur Sauce geben das Eiweiß muss stocken und das Eigelb macht ganz nach Geschmack, wir mögen es wenn es innen flüssig bleibt, ist aber eine knifflige Angelegenheit was die Garzeit betrifft!

Als Beilage reichen wir Stampfkartoffeln, dazu die gewünschte Menge ca 1,5kg Kartoffeln ( mehlig kochend ) garen. Ist das Wasser abgeschüttet die Butter dazu geben sowie einen großen Schluck Milch. Alles gut stampfen oder pürieren wie auch immer euch beliebt. Etwas Salz schadet dem Stampf nicht wer es sehr fein mag kann auch noch Muskatnuss reinreiben.

Und nun lasst es euch schmecken 👅

#eier
#kartoffelpüree
#egg