Torres en la cocina 2016 01 26 Alcachofas con huevos de codorniz

INGREDIENTES
10 alcachofas
40 g de jamón
1 diente de ajo
1 cebolla
10 huevos de codorniz
1 rama de tomillo
Aceite, sal, pimienta (al gusto)
Para la vinagreta:
Escarola
Hojas tiernas de alcachofa
Pepinillos encurtidos
Cebolla encurtida
Lima
Aceite, sal, pimienta (al gusto)

PREPARACION

Limpiar las alcachofas dejando el corazón. Vaciar el centro y acabar de limpiar la pelusa para dejar espacio para el huevo. Cortar un poco la base para que se mantengan de pie
Reservar los corazones y las hojas del centro de las alcachofas en un bol con agua junto con los tallos de perejil para que no ennegrezcan.
En una cazuela con aceite, rehogar un diente de ajo en camisa y un trozo entero de jamón. Cuando el jamón esté dorado añadir los corazones de la alcachofa, el tomillo y la cebolla cortada en dados pequeños. Salpimentar y añadir un poco de agua. Tapar y dejar que cocine durante unos 6 minutos.
Poner un huevo en el interior de cada alcachofa y seguir cocinando hasta que la clara esté cuajada. Unos 2 minutos aproximadamente.
Preparar una ensalada con la escarola, las hojas tiernas de alcachofa, la cebolla encurtida y los pepinillos. Aliñar con sal, pimienta, unas gotas de lima y aceite de oliva
Emplatar en plato llano con la ensalada en el centro y, alrededor, las alcachofas con el huevo en el interior