고소한 육즙이 일품, 새송이떡갈비 l 명절요리 : Tteokgalbi with mushroom [아내의 식탁]

예부터 궁중에서 임금님이 즐겼다는 떡갈비는 부드럽고 쫄깃한 식감에 고소한 육즙이 일품이지요. 살점을 따로 발라 잘게 다진 뒤 갖은 양념을 해서 다시 뼈에 붙여 굽는데 다소 손이 많이 가지만, 정성 만큼이나 맛이 뛰어나요.

뼈 대신 가래떡이나 새송이버섯에 고기를 붙여 모양을 내도 좋답니다. 더욱 간편하고 맛있게 떡갈비를 즐겨보세요.


[새송이떡갈비 레시피] -약 20개 분량

재료: 다진 쇠고기 500g, 새송이 버섯 3개, 다진 잣 3큰술

고기 양념: 다진 잣 2큰술(생략가능), 다진 대파(흰 부분) 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 찹쌀가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1 ½큰술, 후추 약간

떡갈비 소스: 물 3큰술, 간장 1큰술, 유자청 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술



step 1. 큰 볼에 다진 쇠고기와 고기 양념 재료를 넣고 한덩어리가 되도록 잘 치대주세요.

step 2. 새송이 버섯은 길게 8등분 해주세요. 잣은 종이호일에 올려 다져주세요. (잣은 기름이 많아 종이호일 또는 키친타월에 올려 다져주시는게 좋아요)

step 3. 치댄 고기를 동그랗고 넓게 만든 후 새송이버섯을 올리고 말아주세요.

step 4. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 중불에서 굴려가며 5분정도 굽다가 소스를 부어 속까지 익혀주세요.

step 5. 고기가 다 익으면 다진 잣가루를 올려 장식해주세요.


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[INGREDIENTS]
Basic: 500g Ground beef, 3 King oyster mushrooms, 3tbsp Minced pine nuts

Beef sauce mixture: 2tbsp Minced pine nuts, 1tbsp Minced green onion(only white area), 3tbsp Soy sauce, 3tbsp Sugar, 3tbsp Glutinous rice powder 2tbsp Minced garlic, 1 ½tbsp Sesame oil, Pepper

Sauce mixture: 3tbsp Water, 1tbsp Soy sauce, 1tbsp Honey, 1tbsp Citron tea, 1tsp Sesame oil


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