Charlotte de Chocolate

Charlotte de chocolate: Sorprende con este postre o hacelo solo porque te tentó!

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/charlotte-de...

Charlotte de Chocolate

Vainillas de chocolate
Ingredientes
5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
120 gr Azúcar blanca 
100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
20 gr Cacao amargo
Opcional
c/n Azúcar rubia

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base. 
3. Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
4. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 
5. Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma.
6. Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
7. Colocar la preparación en una manga con un pico redondo.
8. Hacer un círculo de 18 cm de diámetro y 15-18 bastones de 11/12cm de altura con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. 
9. Espolvorear las vainillas con azúcar rubia. Al disco no hace falta ponerle azúcar.
10. Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada. 

Bavarois de chocolate
Ingredientes
6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
150 gr Azucar blanca
180 cc Leche
570 cc Crema de leche o nata (180cc para la crema inglesa + 390cc para la bavarois)
420 gr Chocolate cobertura semi amarga
10 gr Gelatina
50 cc Agua

Paso a paso
1. Hacer una crema inglesa: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
2. Por otro lado, colocar 180 cc de crema y la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
3. Inmediatamente, volcar en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
4. Filtrar la preparación y llevarla nuevamente al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que llegue a los 82°C.
5. Volcar la crema inglesa sobre el chocolate cobertura semi amarga picado.
6. Esperar que el chocolate se derrita con el calor de la crema inglesa.
7. Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregarla en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
8. Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
9. Una vez que el chocolate se derritió, integrar con batidor de alambre a la salsa inglesa.
10.  Incorporar la gelatina a la preparación e integrar. 
11. Esperar que la preparación se enfríe a temperatura ambiente. 
12.  Batir 390 cc de crema con batidora eléctrica hasta que monte.
13. Adicionar la crema a la preparación anterior e integrar con espátula de goma.

Armado
Ingredientes
300 cc Crema de leche o nata
20 gr Azucar talco o azúcar impalpable
1 cdta Esencia de vainilla
150 gr Frutillas

Paso a paso
1. Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
2. Encima de la placa, colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para que no se peguen las vainillas. 
3. Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas
4. Colocar las vainillas en el perímetro del molde. 
5. Colocar el disco en la base y presionar. Es importante que calce justo por dentro de las vainillas que están en el perímetro del molde y que no queden huecos. 
6. Volcar la bavarois en el molde. 
7. Dejar enfriar en la heladera por mínimo 6 horas. Idealmente de un día para otro
8. Desmoldar y emprolijar con ayuda de una espátula.
9. Colocar en un pie de torta. 
10.  Para hacer la crema chantilly: colocar la crema, el azúcar talco tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte. 
11.  Colocar la crema encima de la torta. 
12.  Lavar, secar y cortar las frutillas.
13.  Decorar la torta con las frutillas.
14.  Atar la torta con una cinta con un moño para decorar

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