Рик Бэйлесс Шокофлан: Невозможный торт

Рецепт 👉 https://www.rickbayless.com/recipe/ch...

Впервые я попробовал этот десерт пару десятилетий назад на рыночном прилавке в Мериде. Он меня просто поразил: шоколадный корж снизу сочетался с насыщенным кремовым фланом сверху. Я быстро отправился на поиски рецепта, который оказалось довольно легко найти, учитывая, что большинство рецептов основаны на готовых ингредиентах (шоколадной смеси, сгущённом молоке, сгущённом молоке) и просты в исполнении для тех, кто не увлекается выпечкой. Рецептов много, но истории мало. Судя по ингредиентам, я предположил, что его впервые придумали на экспериментальной кухне компании по производству готовых продуктов. Но до сих пор я не нашёл ни одного, кто бы это утверждал. И никто другой, что кажется странным для такого безумно вкусного и безумно увлекательного торта.

Вот что нужно сделать: вы размазываете карамельную кахету по глубокой форме, выкладываете на неё шоколадное тесто, а затем аккуратно заливаете сверху жидким заварным кремом. В духовке закваска для торта активируется, наполняя тесто пузырьками, заставляя его подниматься через флан (делая это комками) и превращаться в шоколадный корж. Тесто, которое изначально было под флан, заканчивается сверху прекрасно пропеченным коржом. Вы переворачиваете всё это на блюдо, и вот он: шоколадный торт, увенчанный флан, причем кахета заменяет флану типичную карамелизированную сахарную корону.

Хотя рецептов готовых смесей для торта предостаточно, я хотела приготовить шоколадный флан с нуля, поэтому связалась с подругой-кондитером из Пуэблы и спросила, есть ли у неё такой. Я использую её рецепт уже много лет, хотя для него требуется форма для торта диаметром 25 см и глубиной 7,5 см, что не так уж и много у среднестатистического повара. Здесь я уменьшила рецепт, чтобы он поместился в форму для кекса (в интернете мне подсказывают, что это самый распространённый способ выпечки шоколадного флана), что, по сути, ускоряет выпечку и делает её более однородной.

Я тоже экспериментировала с тортом, приблизив его к «дьявольскому» и сделав более лаконичным, чем мой оригинал. В некоторых рецептах во флан добавляют сливочный сыр (получается так называемый флан — или кесо — неаполитано). Мой вариант немного легче, и мне это нравится.

Хотя этот рецепт может показаться сложным, скажу, что моя мама, когда ей было за восемьдесят, решила, что это её десерт, и готовила его по многим особым случаям. А она никогда не считала себя большим пекарем.