Zipser Knödel/Spišské džatky nach Norbert Hecht-Art I Kochen mit dem Karpatenblatt Folge 1

Unsere neue Reihe: Kochen mit dem Karpatenblatt - Klassisches und Ausgefallenes von der deutschen Minderheit in der Slowakei

Folge 1: Zipser Knödel

Herzlichen Dank an Norbert Hecht für die Zusendung dieses Videos!

Hier das Rezept für Zipser Knödel/Spišské džatky nach Norbert Hecht-Art:
(Zutaten für drei Personen)
1,5 kg Kartoffeln, überwiegend mehlig kochend (500 gr pro Person = 4-6 große Kartoffeln)
2 Zwiebeln, mittelgroß, in Würfel geschnitten
125 gr Speck oder rohe Schinkenwürfel
10 Walnüsse, grob gehackt
6 Teelöffel brauner Zucker
Waldhonig
1 ½ - 2 Esslöffel Mehl
125 gr Butter (für die heiße Butter) und zusätzlich zwei-drei Butterflocken kalt
120 gr Hüttenkäse
Salz
Pflanzenöl zum Anbraten von Speck und Zwiebeln
Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Buttermilch oder Milch als korrespondierendes Getränk gilt hierbei als 1. Wahl.
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Für die vegetarische Walnuss Version:
10 Walnüsse, grob gehackt mit 6 Teelöffel braunem Zucker und
etwas Waldhonig leicht karamellisieren. Danach in derselben Pfanne
eine mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten etwas salzen und mit etwas Pflanzenöl glasig anbraten.

Für die kleine De-luxe-Zusatz-Variante:
Je nach Portionsgröße 90 - 200 gr Party-Garnelen (Pazifische bereits geschält, gekocht und servierfertig, gibt es im Kühlregal im Supermarkt zu kaufen) oder auch gefroren und dann kurz nur drei Minuten ins kochende Salzwasser geben. (Im Video wurden 90 gr Garnelen verwendet.)

Wer nur eine der Versionen möchte, muss die entsprechenden Zutaten wie Speck oder Walnüsse erhöhen, sprich verdoppeln. Bei einer reinen Shrimps-Version sind diese sogar zu verdreifachen.

Die Original-Version von Zipser Knödel/Spišské džatky ist nur mit Speck, Zwiebel und Butter.