行銷專題個案(火鍋)2021

台灣的火鍋市場有多大？
早在[2012連鎖統計年鑑]就已經提到，台灣連鎖餐廳以火鍋為主要商品的，已經居各餐飲業之冠，當時連鎖火鍋店數加總達981家，是第二名日韓料理的1.5倍。
而在2014年的調查中則統計出從2011到2014的三年間，全台火鍋店數增加了456家(直營增124家，加盟增332家)。
[2018連鎖店年鑑]的資料顯示，全台連鎖加盟餐飲品牌中，高達4成是火鍋店，店數達1,834家，光是2017全年，就新開了至少167家。
如果再加上獨立品牌，目前市場初步估至少有一萬家的規模，因此就有業者估算全台火鍋商機一年高達300億元。
這麼火紅的商機，也帶動了包裝火鍋料的產值，據業內人士的保守統計，火鍋餃類一年約10億、日式火鍋料約40億，光這兩項加起來就有50億！而丸類產品雖然用途不僅限於火鍋，但整體就有70～80億元！就因為台灣火鍋創意多元性，讓火鍋也名列CNN推薦的外國旅客來台必吃美食選擇之一。