モミジ白湯塩ラーメン　Chicken feet soup Ramen【全力賄い】

昨日たっぷりとエンコ詰めしたモミジを煮込んだスープを一晩寝かし、追いモミジのスープと鶏油で塩ラーメンを作ってみました。鶏の脚モミジは、スープ作りの食材として長く煮込むと、物凄く上品な旨味と極上のコラーゲンを多く生成してくれ、とろりとしたコクをバンバン出してくれます。
もちろんひと口に鶏白湯といっても様々で、鶏を骨ごとミキサーで攪拌させてドロドロにしたり、圧力鍋で徹底的に煮込んだり、乳化させたりさせなかったりですが、今日作ったものは並行して仕込んだ鶏油との相性を考えたシンプルなあっさり塩ラーメンです。
何だか年々あっさりシンプルなものを好む様になってきている自分がとても愛おしい気もします。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　鶏足（モミジ）（「下茹で50分」老酒、青葱、生姜　）、にんにく、干椎茸、塩、麺、青葱、叉焼、鶏油、卵、海苔


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