TOUT sur la LACTO-FERMENTATION et la recette de l'AIL LACTO-FERMENTE

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Principe
Le principe de la lactofermentation est très simple.
C'est une conservation naturelle, sans cuisson, sans stérilisation, sans pasteurisation.
Il s'agit de faire macérer des légumes avec du sel dans un environnement sans air donc en anaérobie. Il faut que les légumes soient bien sous l'eau.
Si les légumes ou l'ail sont au-dessus de la saumure (du liquide), ça va pourrir donc il faut veiller à bien immerger les légumes.
Le sel va inhiber la prolifération des moisissures.
Une activité microbienne se développe alors notamment des bactéries qui produisent de l'acide lactique.
Le mélange va produire des probiotiques par l'acide lactique et quand le pH, donc le niveau d'acidité, est atteint, alors la préparation va se stabiliser.

Les ingrédients :
La saumure : 30 g de sel + 1 litre d'eau pure ou seulement de l'eau de Quinton (qui est de l'eau de mer).
Du sel non raffiner, non traité comme le sel gris. Il est riche en minéraux et oligoéléments.
De l'eau non chloré.
(dans le cas de légumes lactofermentés dans son propre jus comme les carottes rappées. Mettre 10 g de sel par kilo de légumes. Cela va faire ressortir le jus des carottes. Mettre le tout dans un bocal et bien tasser pour que les carottes se retrouvent au fond et faire remonter l'eau au dessus. )
Ail frais

Recette :
Préparation d'une saumure : met 30 g de sel pour 1 litre d'eau. Bien laisser dissoudre le sel.
Met les gousses d'ail dans un pot hermétique du type Le Parfait ou pot de confiture.
Ajoute la saumure et ferme le bocal.
Remue légèrement pour faire remonter l'air ou tasse bien si c'est d'autres légumes.
Après le processus, elles resteront au fond.
Garde le bocal 1 semaine à température ambiante (20 à 25 °C), sur une assiette car de l'eau peut remonter et sortir du bocal, puis tu peux le conserver dans un placards ou un sellier durant un minimum de 3 semaines avant de l'ouvrir. Le mieux c'est d'attendre 3 mois, car plus il fermente et meilleur il sera.
Ne pas mettre au frigo.
Note la date sur les bocaux.
Tu peux ouvrir et prélever autant de fois que tu veux les gousses de ton bocal à condition que l'ail soit toujours sous la saumure et que tu prélèves l'ail avec un ustensile propre. Jamais avec les doigts.
Utilise toujours des légumes frais, non traités et non abîmés.

Utilisation :
Les légumes lactofermentés s'intègrent à une salade ou à des plats comme un condiment.
Une cuillère à soupe par jour est très bénéfique pour réensemencer ton intestin de bonnes bactéries.

Si tu as des questions, on se retrouve en commentaires👇

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QUI SUIS-JE
Je m'appelle Sophie, une âme dédiée à l'épanouissement des femmes. En tant que naturopathe, coach de vie et animatrice culinaire, je me consacre à guider mes clientes vers l'accomplissement de leurs aspirations tant professionnelles que personnelles. Depuis toujours,ma passion s'épanouit en explorant les différentes approches naturelles pour favoriser le bien-être et la santé.
En plus de mes accompagnements personnalisés, j'ai le plaisir d'animer des ateliers culinaires où je partage mes connaissances et ma créativité avec enthousiasme. Ces ateliers sont une occasion unique de découvrir des recettes saines et délicieuses, ainsi que des techniques culinaires qui vous permettront de prendre soin de votre santé de manière savoureuse. Si vous souhaitez explorer le monde de la cuisine saine et vibrante, je vous invite chaleureusement à me rejoindre lors de ces ateliers captivants. Ensemble, nous pourrons développer vos compétences culinaires et vous rapprocher de vos objectifs de bien-être.N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus sur mes ateliers cuisines et pour réserver votre place.Je suis impatiente de partager cette expérience gourmande et enrichissante avec vous.


#crusine #recettes #naturopathie #cuisine #lactofermentation #ail #fermenté #saumure #légumes

00:00 Introduction
00:37 Sommaire
00:52 Principe
01:51 Avantages
02:12 Bienfaits
03:04 Ingrédients
03:15 Le matériel
03:25 La recette
04:14 Les propriétés nutritionnelles de l'ail
04:32 Utilisation
04:50 Les risques
05:40 Générique de fin