Печенье "Мухоморы"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яичный желток – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Масло сливочное 82,5% - 100 г.
Сахар – 110 г.
Щепотка соли
Мука – 340 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Экстракт ванили - 0,5 ч.л.
 
Для декора:
Яичный белок – 1 шт.
Сок лимона – 1 ч.л.
Сахарная пудра мелкого помола – 250 г.
Белый шоколад – 80 + 20 г.
Масло какао – 20 г.
Красный пищевой краситель (жирорастворимый)
Листья шпината – несколько штук
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло комнатной температуры с сахаром взбиваем миксером до пышной посветлевшей массы. Когда масса станет пышной и похожей на крем, вводим желток и сметану. Они должны быть также комнатной температуры.

Массу необходимо взбить очень хорошо, чтобы в итоге она стала похожа по консистенции на пышный масляный крем. Добавляем ваниль.

Затем вмешиваем просеянные муку, соль и разрыхлитель. Делаем это уже лопаткой и без излишней интенсивности. Тесто замешиваем недолго, до получения однородности.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Далее формируем из теста шарики весом по 15 г.

Для ножек скатываем шарик, выкатываем из него жгутик, один конец которого слегка зауживаем. Для шляпок также скатываем шарик, слегка его сплющиваем, по центру вытягиваем конус шляпки.

Для выпечки используем режим «верх-низ» без конвекции. Выпекаем при температуре 200 С примерно 15 мин.
Во внутренней части шляпок посередине вырезаем ножом небольшое углубление, чтобы потом было удобнее закреплять ножки.

Крошки, оставшиеся после шляпок, перемалываем в блендере вместе с листьями шпината. Это будет имитация мха на ножках наших грибов.

Для приклеивания ножек будем использовать белковую глазурь. Для приготовления глазури необходимо смешать белок с сахарной пудрой и соком лимона при помощи венчика или силиконовой лопатки. Густой глазурью склеиваем ножки и шляпки.

Когда глазурь, скрепляющая ножки со шляпками, подсохнет, можно приступать к окрашиванию ножек и внутренней части шляпок. Для этого оставшуюся глазурь немного разбавляем водой. Этой глазурь при помощи кисти окрашиваем ножки грибов. После нанесения глазури, кончики ножек обваливаем в зеленых крошках.
Если вы используете не пастеризованные белки, то окрашенные заготовки следует просушить в духовке 10-15 минут при температуре 65-70 С.

Для окрашивания внешней стороны шляпок будем использовать шоколад (80 г.). Для этого шоколад растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновке. Добавляем масло какао (желательно калетами, чтобы затемперировать шоколад), красный пищевой краситель и перемешиваем до однородности. Наносим шоколадную глазурь на шляпки при помощи ложки, кисти или просто окунаем шляпки в шоколад.

Оставшийся шоколад (20 г.) рубим ножом в крошку. Этот шоколад пойдет на создание белых точек на шляпках.
После того, как шоколадная глазурь на шляпках слегка схватится, присыпаем шляпки белыми шоколадными крошками. Оставляем печенье в прохладном месте до застывания шоколада.

Выход: 23 шт.