Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Śląska

Jedna z flagowych kiełbas. Kiełbasa Śląska znakomicie się nadaje do ręki, na kanapki, na patelnię czy do zupy. Znakomita też jest pieczona na ognisku czy grillu. Swojemu smakowi i uniwersalności zawdzięcza ogromną popularność. Jeżeli jeszcze jej nie robiliście to zapewniam, że warto.
Składniki:
Mięso wieprzowe - 5 kg
w tym 4,2 do 4,5 kg to szynka lub łopatka (mogą być też inne dodatki)
0,5-0,8 podgardle (w zależności ile tłuszczu było w mięsie głównym)

Przyprawy:
Sól peklująca - 17 g/kg (85 g) - ja użyłem mieszaniny 50/50 z solą zwykłą.
Czosnek 2-3 ząbki (7 g)
Pieprz czarny mielony 6 g
Kolendra 1,5 g
Majeranek (opcjonalnie) pół łyżeczki.

Wykonanie:
Mięso dzielimy na:
czyste mięśnie pookrawane z tłuszczu - około 2 kg
mięśnie poprzerastane tłuszczem - około 2 kg
podgardle i okrawki mięsa - około 1 kg
Mięso najlepsze mielimy na oczkach 13 lub szarpaku
Mięso poprzerastane mielimy na oczkach 8-10
Podgardle i okrawki mielimy dwukrotnie na oczkach 2-3 mm lub kutrujemy dodając w trakcie 2 szklanki kruszonego lodu.
Mieszamy wszystkie składowe mięsne i sól, wyrabiamy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Wyrabiamy z przyprawami bardzo dokładnie. Jak farsz jest bardzo gęsty to można dodać do 200 ml wody.
Nadziewamy jelita wieprzowe 28-30 mm. Po napełnieniu jelit wykłuwamy pęcherze powietrza.
2-4 godziny osuszanie i osadzania w temperaturze pokojowej.
Wędzenie. Kiełbasę wkładamy do rozgrzanej wędzarni do temperatury 65-70 st C. Wędzimy 3-4 godziny do uzyskania wyraźnego koloru.
Kolejny etap to parzenie 20-30 minut w wodzie o temperaturze 80 st C.
Po parzeniu odwieszamy kiełbasę do ocieknięcia i ostygnięcia oraz lekkiego podsuszenia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a następnie przenosimy na kolejne 12 godzin do chłodnego pomieszczenia.
Następnego dnia kiełbasa jest gotowa.
W celu dłuższego przechowywania pakować próżniowo i składować w lodówce lub mrozić.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM -   / nomart.pl