抹茶のショートケーキ / お菓子のレシピ

ふわりとした抹茶のスポンジに、甘さをおさえた抹茶クリームをはさみました。
しっとり甘納豆と抹茶の調和をお楽しみください。

0:00 オープニング
0:08 抹茶スポンジ作り
0:52 生地流し入れ・焼成
1:02 焼き上がり
1:06 抹茶シロップ作り
1:15 抹茶クリーム作り
1:24 組み立て
1:47 デコレーション

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■材料 (16×27cm 1台分)
《抹茶のスポンジ》
・卵黄 / 100g
・グラニュー糖A / 15g
・はちみつ / 15g
・卵白 / 140g
・グラニュー糖B / 50g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 70g
・抹茶パウダー / 5g
・牛乳 / 30g
・バター(食塩不使用) / 10g

《抹茶クリーム》
・生クリーム(45%) / 300g
・グラニュー糖 / 30g
・抹茶パウダー / 6g

《抹茶シロップ》
・水 / 50g
・グラニュー糖 / 25g
・抹茶パウダー / 3g

《デコレーション》
・甘納豆(大納言) / 70g
・チョコレートコポー(ホワイト) / 適量
・アラザン / 適量

■ 作り方
《準備》
・ 型に紙を敷いておく
・ 抹茶パウダーと薄力粉を一緒にしてふるっておく
・ 牛乳、バターを合わせて湯煎で溶かす
・ オーブンを170〜180℃に予熱する

《抹茶シロップ》
① 鍋に、水、グラニュー糖、抹茶を加えて混ぜ合わせ、沸騰させて冷ましておく

《抹茶スポンジ》
② 卵黄をほぐし、グラニュー糖A、はちみつを加え、湯煎で人肌まで温め、もったりするまで泡立てる
③ 別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖Bを2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る
④ ②にメレンゲの半量を加えてさっくりと混ぜ、さらに残りのメレンゲを加えて軽く合わせたら、ふるった粉類を加えて混ぜる
⑤ ④に牛乳とバターを加え、混ぜ合わせる
⑥ 準備した型に流し入れる
⑦ 表面を平らにし、170〜180℃のオーブンで13〜15分焼く

《抹茶クリーム》
⑧ ボウルに生クリーム、グラニュー糖、抹茶パウダーを加え、氷水にあてながら8分立てまで泡立てる

《組み立て》
⑨ 焼き上がったスポンジを半分に切り、表面に抹茶シロップを刷毛で染み込ませる
⑩ 1枚目のスポンジに抹茶クリームを適量のせて平らにし、甘納豆をちらし、その上にさらに抹茶クリームを適量のせて平らにする
⑪ 残りのスポンジのシロップが染み込んでいる面を下にして⑩の上に重ねる
⑫ 表面にもシロップを染み込ませ、残りの抹茶クリームを塗り、甘納豆、チョコレートコポー、アラザンでデコレーションする

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